Как запечь баранью грудинку

Опять же, если предположить, что они похожи на свиные рёбрышки: я бы варил их в лаге до мягкости — время от времени проверяя вилкой, — а затем оставил бы в жидкости до тех пор, пока она не остынет, или на любое другое время — я обычно оставляю свиные рёбрышки в пиве на день или два. Затем достаньте их, обсушите, смажьте соусом и запеките до хрустящей корочки.

Я предполагаю, что у вас настоящие козьи рёбрышки, как свиные, а не набор козьих отбивных. У меня была целая козья грудка, которую я только что приготовил. Если вы просто запечёте их, как описываете, они будут вкусными... и жёсткими... и жирными.

С ними нужно обращаться так же, как со свиными ребрышками, то есть готовить на медленном огне. Сначала я коптил ребрышки, потом тушил их, а затем доводил до готовности под грилем в жидком соусе. Весь процесс подробно описан на сайте cookloose.com

Если вы не имеете в виду приготовление на гриле, то учтите, что заворачивание ребрышек в фольгу перед приготовлением на гриле сводит на нет весь смысл. Приготовление на гриле подразумевает направленное тепло... тепло, идущее с определенной стороны. Фольга отражает прямое тепло.

Тем не менее ваш способ почти правильный. Вам нужно завернуть ребрышки в фольгу, добавив немного жидкости (пива?), возможно, немного чеснока и лавровый лист, или сделать полную обмазку, а затем поставить их в духовку на слабый огонь для тушения. Благодаря этому мясо и соединительная ткань станут мягкими и вкусными. Затем слейте жидкость, разверните фольгу и поставьте под гриль, чтобы ребрышки подрумянились. Смажьте соусом или не смазывайте, как вам больше нравится.

Итак... тушим в жидкости... доводим до готовности на гриле, но не заворачиваем в фольгу.