Регистрация Войти
Вопрос

Что можно сделать с лишней закваской?

Недавно я приготовил закваску на диких дрожжах, но в результате у меня получилось слишком много закваски.



Вместо того чтобы выбрасывать его, я бы хотел его использовать, а когда он уменьшится в размерах, мне не придётся беспокоиться о том, что его слишком много.



Что мне делать с лишней закваской из цельнозерновой муки?
(Я уже испекла 4 буханки хлеба, и он был очень вкусным)
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10786/what-can-i-do-with-extra-sourdough-starter
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Блины/вафли SD — это на любителя. Лично я считаю традиционные юконские блины/вафли отвратительными. Однако 1/4 стакана закваски и немного газировки в качестве шипучего компонента придают им приятный вкус. Очень сладкие. Как в этом рецепте:



    .5 c. starter
    
1 c. flour
    
2 T oil
    
.5-.75 c milk
    
.5 t salt
    
.5 t soda
    
1 egg
    
2 T sugar


    Всё перемешайте, а затем добавьте соду.



    На самом деле из смеси разрыхлителя и соды можно приготовить много чего. Маффины...



    В книге «Радость приготовления» есть действительно интересный рецепт шоколадного торта с содой. Он действительно очень вкусный. То же самое... сода + шоколад



    Получайте от этого удовольствие.

  1. Просто добавьте в тесто больше закваски, чем обычно. Оно может подняться немного быстрее, но в остальном процесс ничем не будет отличаться от обычной выпечки.

  1. Помимо очевидного использования закваски для приготовления хлебобулочных изделий, вы можете оставить немного закваски на чёрный день (например, если с вашей закваской что-то пойдёт не так) или отдать её:




    • тонким слоем нанесите его на лист пергамента, вощёной бумаги или алюминиевой фольги. (возможно, вам придётся добавить жидкости и дать ему отстояться, если он слишком густой для нанесения)

    • дайте высохнуть

    • рассыпаться

    • хранить в герметичном контейнере в прохладном тёмном месте (или в морозильной камере)



    Затем, когда вы захотите использовать его снова:




    • смешайте 1 ч. л. хлопьев с 1 ст. л. воды

    • оставьте на несколько минут, чтобы они стали мягче.

    • добавьте 1 ст. л. муки

    • оставьте при комнатной температуре на 24 часа (можно пару раз перемешать)

    • добавьте ещё по столовой ложке муки и воды.

    • ...а затем вернитесь к обычному режиму кормления

  1. Если вам действительно нравится вкус закваски, попробуйте приготовить блины на закваске (для этого можно использовать почти всю закваску, добавив немного муки и жира/яйца). Просто загуглите рецепты блинов на закваске, и вы найдёте множество вариантов. В некоторых рецептах используется до двух стаканов закваски, так что это быстро. Я также использовала закваску для приготовления печенья и бананового хлеба. В этой небольшой брошюре есть множество интересных рецептов.

  1. приготовьте вафли! Вот что мы делаем с нашей закваской, помимо хлеба. Вафли на закваске с сиропом обладают прекрасным кисло-сладким вкусом, который просто восхитителен.
  1. Хм, может быть. Но вы также добавляете закваску, чтобы придать блюду вкус.
  1. Это не так, вкус закваски будет слабее, так как у неё не будет достаточно времени, чтобы полностью раскрыться из-за более быстрого подъёма теста.
  1. Я использовала этот рецепт: kingarthurflour.com/recipes/sourdough-waffles-recipe Это просто фантастика!
  1. Если закваска достаточно рыхлая (то есть не жёсткая), вы можете использовать её для приготовления блюд в стиле «дружбы амишей». Это не просто хлеб, моя соседка печёт потрясающие сникердудлы. Вы также можете найти рецепты тортов. Хотя из-за того, что это цельнозерновая закваска, она может быть ... интересной ... в некоторых из этих рецептов.

  1. С закваской для хлеба можно сделать не так уж много. Конечно, вы можете подкармливать её и держать как своего рода эзотерического питомца, от которого вы иногда отщипываете кусочки и делаете из них хлеб. Остатки можно использовать для приготовления нового хлеба.



    Но есть ещё кое-что, о чём я вспоминаю. В одной из моих кулинарных книг (Det naturliga köket Матиаса Дальгрена, рецепт взят из одного из его ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен, где подают в основном блюда шведской кухни) есть рецепт жареной во фритюре ржаной закваски. Это не просто закваска, и она ржаная, но если вы любите экспериментировать, то можете заменить её цельнозерновой закваской.



    Вам понадобится 1 литр воды, 600 г ржаной муки грубого помола и 90 г ржаной закваски. Смешайте ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 6 часов. Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите средние полоски в фритюрницу, разогретую до 185 °C. Достаньте, когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Посолите.



    Однако я сомневаюсь, что закваску можно использовать как-то иначе, кроме как для приготовления хлеба.
Вы уже ответили на этот вопрос