Вопрос
Dorrene
Вчера 19:41
Как сливочное масло с красным вином влияет на вкус блюд?
Я искал способы использовать застоявшееся вино, и мне пришло в голову сделать масло из красного вина. Я вижу, что оно хорошо сочетается со многими мясными блюдами. Как вино меняет масло, делая его более привлекательной альтернативой обычному маслу или растительному маслу?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10724/how-does-red-wine-butter-impact-the-flavor-of-dishes
1
На мой взгляд, главное — приготовить простое в использовании и ароматное сливочное масло. Его можно добавлять в мясо, приготовленное на гриле, в рагу из мяса/овощей/пасты и т. д.
Я бы мелко нарезал лук или шалот и чеснок. Слегка потушил бы их, затем добавил бы вино и выпарил его. Добавил бы немного свежей зелени и сливочное масло и растопил бы всё вместе. Затем я бы остудил смесь, чтобы она слегка загустела, после чего свернул бы её в трубочку, завернул в пищевую плёнку и заморозил. Затем её можно нарезать, как тесто для печенья, и выложить поверх мяса, приготовленного на гриле или запечённого, и т. д.
Вино и травы придают блюду насыщенный, глубокий вкус, который можно использовать по-разному.