Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить курицу в ризотто, чтобы она не высохла

Я готовила ризотто с курицей по рецепту, в котором говорилось, что после обжаривания лука нужно обжарить курицу (грудку, нарезанную небольшими кусочками, примерно по 2 см), а затем добавить в ту же сковороду рис и бульон (чтобы курица оставалась в сковороде на протяжении всего времени приготовления риса). Однако, когда блюдо было готово, многие кусочки курицы, к сожалению, высохли.



Что я могу сделать, чтобы предотвратить это в следующий раз?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10742/cooking-chicken-in-a-risotto-without-it-drying-out
1
+ Читать

10 Комментариев

  1. Обжарьте курицу на сковороде для ризотто с двух сторон. Выложите в форму для запекания/сотейник и залейте куриным бульоном так, чтобы он покрывал курицу примерно на 1/2 дюйма (1 см). Запекайте около 20–25 минут при температуре 395 °F (200 °C). Когда блюдо будет готово, добавьте оставшийся бульон в основу для ризотто, чтобы придать ему дополнительный куриный вкус. Нарежьте курицу и добавьте в ризотто непосредственно перед подачей (хотя это зависит от того, как долго курица лежала).



    Если предварительно запечь курицу, можно не беспокоиться о том, что она не прожарится, при условии, конечно, что вы прожарите её до конца (и поверьте мне, недожаренная курица — это не очень хорошо). Добавление бульона в блюдо помогает сохранить сочность мяса и придаёт ему дополнительный вкус (особенно это касается грудки, которая часто бывает пресной).

  1. В ресторанах часто готовят таким образом.

    Готовьте ингредиенты по отдельности, чтобы тщательно контролировать время и процесс приготовления каждого из них.



    Если вы хотите усилить вкус, используйте куриный бульон для ризотто или овощной бульон для деглазирования курицы.



    В конце сложите всё вместе.


  1. Обжарьте курицу на сковороде, в которой будете готовить ризотто. Это придаст ризотто приятный аромат, если вы будете собирать подрумяненные кусочки во время приготовления. Затем достаньте курицу. Оставьте её на тарелке, накрытой фольгой, на всё время приготовления ризотто. За несколько минут до готовности снова положите курицу и скопившийся на тарелке сок обратно в сковороду. Это разогреет курицу и придаст ей аромат сока. Я использую этот метод всякий раз, когда готовлю какое-нибудь блюдо на одной сковороде с мясом, крахмалом и овощами.

  1. это всего лишь моё мнение.. Не сделает ли приготовление курицы вместе с ризотто ризотто ещё вкуснее?



    Кроме того, какую часть курицы вы использовали? Пробовали ли вы использовать куриное бедро, которое сложнее высушить?


  1. Приготовьте курицу отдельно и добавьте её в ризотто ближе к концу приготовления. Когда я готовлю ризотто, я обычно отдельно обжариваю всё, кроме риса и некоторых ароматных овощей, и добавляю их ближе к концу приготовления.
  1. Привет, шеф. Я вижу, что вы дали несколько отличных ответов и заработали определённую репутацию. Теперь, когда у вас есть такая возможность, пожалуйста, ставьте лайки под ответами, с которыми вы согласны, а не добавляйте похожие ответы. Ответы сортируются по количеству лайков, поэтому, если есть ответ, который вы можете лайкнуть, будет лучше для всех, если вы поднимете его выше, а не начнёте с нуля. Вы также можете оставлять комментарии к ответам, если хотите внести небольшое исправление/уточнение. Со временем вы сможете редактировать ответы. И добро пожаловать в «Солёный совет»!
  1. Я считаю, что для такого приготовления я предпочитаю мясо из бедра. Оно не так сильно высыхает и имеет более насыщенный вкус.
  1. +1. Этот способ не только сохраняет сочность мяса/рыбы, но и позволяет всем ингредиентам сохранить свой неповторимый вкус. При совместном приготовлении ингредиенты впитывают вкус друг друга, и в итоге все они становятся одинаковыми на вкус. Ну, может, не абсолютно одинаковыми, но суть вы поняли.
  1. @Daniel — учитывая, что это небольшие кубики, к тому времени, как они подрумянятся, они должны быть готовы (проверьте готовность с помощью термометра). Это значит, что вам нужно только разогреть их, что займёт совсем немного времени. Учитывая, что вы добавляете их в довольно влажную среду (почти готовое ризотто), я думаю, что времени потребуется не так много. Примерно столько же, сколько на приготовление после добавления последней порции жидкости.
  1. Сколько времени нужно будет готовить подрумяненное мясо после того, как его снова выложат на сковороду? Мне кажется, что нужно будет найти баланс между тем, чтобы вернуть курицу на сковороду и дать ей достаточно времени для завершения приготовления (потому что, как только рис будет готов, его нужно будет снять с огня, иначе он превратится в кашу), и тем, чтобы не вернуть его на сковороду слишком рано и не получить в итоге такое же сухое мясо.
Вы уже ответили на этот вопрос