Регистрация Войти
Вопрос

Как исправить сухое рассыпчатое тесто для печенья?

Следуя рецепту сахарного печенья, я охладила тесто, завернутое в пищевую пленку, на 2 дня (в рецепте указано, что тесто можно охлаждать от 2 часов до 2 дней).



Когда я пытаюсь размять/раскатать тесто, оно становится очень сухим и на нём появляются трещины. Я боюсь, что если просто раскатать его и вырезать печенье, оно легко раскрошится.



Могу ли я что-нибудь сделать, чтобы «исправить» тесто? Стоит ли мне вообще об этом беспокоиться?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10743/how-can-i-fix-my-dry-crumbly-cookie-dough
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Если тесто крошится, значит, с вашим рецептом что-то не так. За два дня в холодильнике тесто не могло так сильно потерять влагу, если только вы не завернули его в пищевую плёнку очень-очень плотно.



    Однако самый безопасный способ работы с охлаждённым тестом — это свернуть его в рулет из пищевой плёнки, убрать в холодильник, а затем просто нарезать и выпекать.

  1. Я бы попробовал добавить немного воды. Растительное или сливочное масло изменят вкус и испортят рецепт.

  1. Мой собственный рецепт сахарного печенья тоже довольно сухой. При нажатии или раскатывании оно трескается по краям и легко «ломается».



    У меня никогда не возникало проблем с тем, что тесто получается настолько сухим, что не подходит для формочек для печенья, но если ваше тесто буквально разваливается на части, можно просто сбрызнуть его (или, если у вас нет пульверизатора для воды, посыпать кончиками пальцев) холодной водой. (Это как добавить воды в тесто для пирога.) Посыпьте/сбрызните и вымесите. Повторяйте, пока тесто не перестанет крошиться. Не переусердствуйте, чтобы оно не стало липким.



    Я бы предпочла воду маслу или молоку, потому что она с наименьшей вероятностью изменит структуру печенья в процессе выпекания. Такое незначительное количество воды не должно заметно повлиять на конечный продукт.



    Если проблема с рецептом повторяется, в следующий раз я уменьшу количество муки на одну-две столовые ложки и посмотрю, поможет ли это.
  1. Добро пожаловать в раздел «Советы бывалых», Селин. Пожалуйста, прежде чем публиковать ответ на вопрос, обязательно прочтите существующие ответы. Если в одном из них уже сказано то, что вы собирались сказать (особенно если этот ответ отмечен как «принятый»), подумайте, действительно ли ваш ответ нужен. Помните, что это не площадка для дискуссий.
  1. Моя мама сходит с ума, пока печёт сахарное печенье. Тесто ужасно крошится, но когда мы вставляем в него формочки для печенья, всё получается. Чем больше мы работаем с тестом, тем хуже оно становится. Мы добавили воды, но это не помогло. У нас что, плохо получается печь, или у других людей тоже такая проблема?! :) Не думаю, что я ответил на ваш вопрос, просто скажу, что у меня такая же проблема :)
  1. Печенье получилось больше похожим на песочное, чем на сахарное, да, я найду рецепт. Возможно, в этом и была проблема.
  1. Не могли бы вы опубликовать ссылку на рецепт или указать его здесь?
Вы уже ответили на этот вопрос