Почему паста из хрена «свертывается» при приготовлении?

Однажды я приготовила маринад для тунца с добавлением имитации пасты васаби. Обычно, когда я так готовлю, после того как рыба готова, я увариваю маринад, чтобы получился более густой соус. В этом случае при нагревании соус быстро превращается в густую массу, по виду и текстуре напоминающую куриный жир. Очевидно, что в таком виде я не могу его использовать, поэтому с тех пор я просто выбрасываю этот маринад, так как не могу использовать его без нагревания (в нём была сырая рыба).

Почему так происходит с хреном? Я предполагаю, что дело в ингредиенте, так как это единственное необычное блюдо, которое у меня есть и в котором нет этой проблемы. И в любом случае, можно ли что-то с этим сделать или мне просто придётся его выбросить?