Регистрация Войти
Вопрос

Тесто для хлеба засохло в холодильнике

Вчера вечером я замесила тесто и убрала его в холодильник на ночь. Я не учла, что оно должно подняться, и оно поднялось над миской и вышло из-под пищевой плёнки, которой было накрыто. Края теста, которые контактировали с воздухом, стали твёрдыми. Можно ли просто срезать эту часть и всё равно испечь хлеб или тесто испорчено?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10703/bread-dough-dried-out-in-fridge
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Я думаю, что если вы снова вмешаете подсохшую часть в тесто, добавите немного воды и дадите ему нагреться до комнатной температуры, то оно восстановит влажность и будет в порядке. Я предполагаю, что подсохло около 5 % теста. Если это 25 %, то лучше отрезать эту часть.

  1. Я бы порекомендовал отрезать сильно засохшую часть. Попытаться восстановить её будет сложно, а остальное тесто в правильных пропорциях...

  1. Попробуйте добавить в тесто ещё немного жидкости, чтобы оно стало достаточно липким (точная консистенция зависит от вашего рецепта). Просто добавьте ещё немного воды. Дайте тесту нагреться до комнатной температуры, придайте ему форму, дайте подняться и выпекайте.
  1. @syrion — если с первого раза у вас не получится испечь этот хлеб, не сдавайтесь. Некоторые из моих первых рецептов настоящего хлеба меня разочаровали, но это потому, что мне нужно было кое-чему научиться.
  1. Я решил сделать это в основном для того, чтобы ускорить процесс. Думаю, я потерял всего около 5 % теста. Поживём — увидим. Я впервые пеку хлеб не по рецепту «без замеса», который меня не впечатлил.
Вы уже ответили на этот вопрос