Регистрация Войти
Вопрос

Существует ли единая температура для выпечки разных видов хлеба?

Я новичок в выпечке, и мне кажется, что проверка зубочисткой довольно субъективна. Можно ли вместо этого использовать термометр?



На фундаментальном уровне: все ли виды хлеба «доходят» до готовности при определённой температуре, или сладкий хлеб доводится до готовности при одной температуре, дрожжевой — при другой и т. д.? Достаточно ли часто в рецептах используется таблица, как для говядины/курицы/свинины и т. д.?



Или всё зависит от конкретного рецепта?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10615/for-baking-is-there-a-common-done-temperature-across-different-kinds-of-bread
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Это зависит от того, насколько «плотный» ваш хлеб. Белый хлеб выпекается при температуре около 202–205 градусов по Фаренгейту. Более тёмный хлеб — при температуре 208–212 градусов. И обязательно используйте термометр для мяса, если он у вас есть. Нет смысла гадать, если можно этого не делать.


  1. Я всегда достаю выпечку до того, как температура достигнет 210 градусов. После того как вы достанете выпечку из духовки, она будет продолжать готовиться ещё несколько минут, а при температуре 212 градусов она начнёт терять влагу и станет сухой.
  1. +1 за диапазоны температур и подтверждение на Thermapen... или любом другом термометре с мгновенным считыванием показаний. Я использую свой термометр каждый раз, когда пеку хлеб.
Вы уже ответили на этот вопрос