Регистрация Войти
Вопрос

Должны ли брюссельская капуста и брокколи иметь привкус химикатов?

На днях я купил в местном кооперативе немного брюссельской капусты, которая, как я думал, была выращена на местной органической ферме. Капуста была в пакете с застёжкой-молнией без опознавательных знаков, что обычно означает, что она выращена на небольшой местной ферме. Я приготовил её с небольшим количеством сливочного масла и орегано. Я немного недоготовил её, но обычно я предпочитаю именно такой способ приготовления. Когда я её съел, то почувствовал лёгкий химический привкус. У меня защипало в носу и во рту. Это ощущение было очень похоже на то, что возникает при вдыхании паров аммиака или отбеливателя. Я постирала их не так тщательно, как следовало бы (на них были чёрные пятна, которых я раньше не замечала, но во время готовки они проявились).



Содержат ли брюссельская капуста и брокколи аммиак или что-то подобное, что я мог почувствовать на вкус (и почему я не помню, чтобы чувствовал этот вкус, когда ел их раньше)? Может, я просто съел немного пестицидов и гербицидов? Может, эти чёрные точки были грибком, который выделял что-то неприятное?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10634/should-brussel-sprouts-ever-taste-like-chemicals
1
+ Читать

21 Комментарий

  1. У меня был похожий опыт: я почувствовал сильный химический привкус в ростках. Я инженер-химик, и мне показалось, что они на вкус как керосин или растворитель для краски. Ощущение возникло в задней части рта, а не на языке, после того как я откусил росток. Дело было не в упаковке, потому что я привык к этому вкусу и знаю, как меняется вкус в зависимости от упаковки. Например, я могу определить, из какого контейнера было молоко, из пластиковой бутылки или картонной коробки, просто по вкусу. Излишне говорить, что если что-то кажется вам странным на вкус, не ешьте это. Ещё один совет: будьте осторожны с продуктами, на которых есть пометка «органический». По опыту работы в государственной службе по контролю качества продуктов питания я знаю, что многие фермеры, выращивающие органическую продукцию, не понимают, как правильно использовать пестициды, или используют их неправильно. Да, многие фермеры, выращивающие органическую продукцию, используют пестициды, потому что хотят, чтобы их продукция хорошо выглядела. Клубника и другие наземные растения печально известны тем, что содержат чрезвычайно высокий уровень химикатов, причём самый высокий уровень — у так называемых органических фермеров.

  1. На этот вопрос было бы проще ответить, если бы вы уточнили, что именно вы подразумеваете под словом «химически».



    Вкус зависит от процесса роста, от уровня содержания химических веществ в ростках. В зависимости от того, где они выращены и в каких условиях, их вкус будет немного отличаться. Хотя это не исключает влияния производственного процесса на вкус, я в этом сильно сомневаюсь. Я считаю, что дело в количестве соединений серы в ростках. Паниковать не стоит: именно соединения серы придают росткам их характерный вкус и запах, так что они совершенно безвредны.



    Я не думаю, что дело в пластиковых пакетах, будь то пакеты с застёжкой или без; они никак не влияют на вкус.

  1. У меня есть сильное подозрение, что дело не в продукте, а в химических веществах, используемых при производстве пакетов. Я зашёл в эту ветку, чтобы найти людей с похожим опытом. Я нашёл людей, которые жалуются на то, что из пакетов с застёжкой-молнией в их сэндвичах появляется химический привкус. По моему опыту, это обычно происходит с продуктами в пакетах с застёжкой-молнией, которые издают более громкий звук. Я возвращал продукты из-за сильного химического привкуса. Семена подсолнечника, очищенные фисташки, изюм...ничего, что соприкасается непосредственно с упаковкой. Может, у меня бионический язык!

  1. Всегда нужно тщательно мыться.



    Срежьте немного с кончика и очистите от нескольких слоёв кожуры.
    Так вы избавитесь от чёрных точек, сухих листьев, грязи и любых пестицидов или химикатов.
    Ростки, которые вы готовите, должны быть чистыми, зелёными и блестящими



    Капусту и другие овощи с плотной кожурой легко очистить от любых химических пестицидов.


  1. (Это было сказано в ответ на ответ пользователя 29318, опубликованный до редактирования. Извините, но эта конкретная софистика меня немного раздражает.)
  1. Добро пожаловать на сайт Seasoned Advice. Надеюсь, вам понравится сайт и вы продолжите вносить свой вклад в его развитие. Пожалуйста, помните о нашем самом важном правиле — Будьте вежливы. Ваш ответ заслуживает внимания, но, возможно, он не такой добрый, каким мог бы быть.
  1. Васаби, хрен, горчица и брюссельская капуста — всё это из одного семейства. Иногда, откусив брюссельскую капусту, вы ощущаете вкус васаби, которого не ожидали.
  1. @Sobachatina — ммм, бекон в носках... :-)
  1. @sdg — можно обжарить на сковороде в беконе старый носок, и получится довольно вкусно. Бекон — это волшебство.

  1. Брюссельская капуста относится к семейству капустных, поэтому она обладает сильным капустным/пряным/сернистым вкусом и ароматом. Но вы, наверное, знаете, какой у неё вкус, так что, полагаю, дело было не в этом. Я много раз видел эти чёрные точки и обычно их обрезаю, но не думаю, что они могут издавать сильный аромат. Однажды у меня была похожая ситуация: овощ имел привкус керосина. Я решил, что это перекрёстное загрязнение, и выбросил его. Вот что я бы порекомендовал сделать, если такое случится снова. Если сомневаетесь, выбросьте.
  1. Кроме того, я бы отметил, что слово «химически» в данном контексте имеет особое значение, которое не совпадает со строго научным значением, на которое вы ссылаетесь. То есть, когда люди в повседневной жизни говорят о «химикатах» или называют что-то «химическим», они имеют в виду искусственные пищевые добавки, пестициды, а также чистящие и моющие средства, которые используются в повседневной жизни. Ссылаясь на научное определение в таком случае, вы нападаете на ложный след. Вы и другие люди, которые настаивают на том, чтобы принижать людей с обоснованными опасениями, оказываете серьёзную медвежью услугу и себе, и науке.
  1. @Marti — я бланширую, а затем обжариваю на сковороде разрезанные пополам ростки с беконом. Так они получаются очень вкусными!
  1. +1 за «Если сомневаешься, выброси». Конечно, я отношусь к тем, кто считает, что брюссельская капуста всегда невкусная и поэтому должна отправляться в мусорное ведро, а не на мою тарелку, но я понимаю, что есть люди, которые с этим не согласны... :)
  1. Кто-то скажет, что так бывает в лучшие времена.
  1. Обратите внимание, что в органическом сельском хозяйстве может использоваться довольно много сильнодействующих пестицидов. Вы тщательно их смыли?
  1. Вы когда-нибудь пробовали брюссельскую капусту? Потому что я никогда не встречал человека, которому она нравится. Возможно, вы просто не распробовали её вкус :)
  1. С научной точки зрения все вкусы — это химические вкусы... :)
  1. «Пахнет аммиаком» — это похоже на плесень, которая может быть очень опасна с точки зрения безопасности пищевых продуктов...
  1. Только если этот химический привкус — сера.
  1. Я знаю, что вы, возможно, не помните, какими именно они были на вкус, но есть важная разница между ощущением «химического запаха» и просто резким ощущением, которое раздражает слизистую. Второе может быть просто остротой. К настоящему времени она была выведена из крупных коммерческих сортов растений, которые не должны быть острыми, но в огороде моей бабушки часто вырастают овощи с более насыщенным вкусом, чем предполагалось, в том числе острый перец (не чили), горькие баклажаны и огурцы. Брюссельская капуста относится к семейству крестоцветных, которые известны своей остротой (например, горчица, репа).
  1. Ростки были немного желтоватыми? Если да, то в сочетании с пятнами это признак того, что внешние листья отмирают (а возможно, и весь кочан) ... это может быть вызвано множеством причин. Обычно я гублю свою капусту из-за чрезмерного полива, но в прошлом году у меня была серьёзная проблема с капустной молью.
Вы уже ответили на этот вопрос