У приготовленной целиком курицы вокруг суставов и костей застыла кровь. Стоит ли мне беспокоиться?

Я приготовил сразу двух цыплят, и у них действительно были красные участки вокруг суставов на бёдрах, голенях и грудных костях. Я уверен, что приготовил их правильно, так как сок был прозрачным, а температура в духовке была 180 °C в течение 3,5 часов. Цыплята весили около 3,6 кг, этого должно быть достаточно. Мясо не было розовым, только у костей. На вкус было нормально, и я съел его, не отравившись, хотя прошло уже больше 6 часов.После того как мясо остыло, я очистил его от костей. Сначала оно было очень красным, но через некоторое время стало красновато-коричневым, так что я уверен, что его можно есть, но поначалу оно кажется немного невкусным.

Примерно месяц назад со мной произошла такая же история: я зажарил целую курицу, и вокруг костей и суставов потекла ярко-красная кровь.

Я тогда поискал информацию. Я не нашёл по-настоящему авторитетного источника, такого как Министерство сельского хозяйства США, но я нашёл несколько случаев, когда люди говорили, что это происходило даже с сильно пережаренной курицей. Я также нашёл несколько ссылок, похожих на эту:

Кровавый Цыпленок

Автор (доктор философии, согласно информации на этой странице) провёл ряд экспериментов, в ходе которых он приготовил курицу и проверил внутреннюю температуру во всех частях, убедившись, что курица действительно была пастеризована и, следовательно, не содержала бактерий, а внутри некоторых частей всё ещё была кровь.

По его словам (и по данным нескольких других источников, которые я нашёл), это происходит потому, что цыплята очень молодые и их кости ещё не окрепли. Когда вы их готовите, костный мозг вытекает и выглядит так, как вы описываете.

Если вы используете термометр для мяса, чтобы проверить готовность курицы, и уверены, что она достаточно прогрелась, то не беспокойтесь о крови. Она не выглядит аппетитно, но и не вредна.

К вашему сведению, я съел эту курицу, когда она мне попалась, и ничуть не отравился.

Само по себе изменение цвета крови ничего не значит, поэтому я бы не стал беспокоиться, если только вы не заметили что-то из следующего:

1. Было ли мясо розовым? У недожаренной курицы совсем другой цвет, сильно отличающийся от цвета готовой курицы.


2. Не понравилась текстура? У недожаренной курицы особая текстура, которая сильно отличается от текстуры готовой курицы


3. Когда вы проткнули мясо, был ли сок с кровью? Светлый сок говорит о том, что мясо приготовлено правильно


4. Температура была слишком низкой?