Регистрация Войти
Вопрос

Как выглядит здоровая чугунная сковорода?

Я много читал о том, как восстанавливать и прокаливать чугунную посуду, но понятия не имею, можно ли это сделать со старой чугунной посудой, доставшейся мне в наследство.



Должен ли здоровый чугун быть чёрным? Или он должен иметь металлический оттенок (то есть быть немного серебристым, как сталь)? Появляется ли чёрный цвет даже после одного процесса воронения или он проявляется со временем?



Гладкая ли она? Или ничего страшного, если на поверхности есть неровности?



и наконец: после приправы поверхность должна быть слегка маслянистой или полностью сухой? и будет ли на тряпке, которой я вытру сковороду, оставаться след от хорошего чугуна? На некоторых моих сковородах остаётся, и я не знаю, хорошо это или плохо.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11448/what-does-a-healthy-cast-iron-skillet-look-like
2
+ Читать

6 Комментариев

  1. Ответ Майкла великолепен, но есть ещё одно замечание: если приправа работает и даёт желаемый эффект, значит, она хорошая. У меня есть чугунные сковороды разных форм и размеров, которые мне очень нравятся, и лишь на некоторых из них есть восхитительная гладкая приправа, которую ВОЗМОЖНО получить.



    Я смазывала сковороды разными маслами как на плите, так и в духовке. Те, что хорошо себя зарекомендовали: антипригарные свойства обычно хорошие, поверхность гладкая и полуматовая, но бывают и исключения.



    В статье, на которую есть ссылка, содержится много полезной информации. Химия — сложная наука, но сделать хорошую, полезную сковороду довольно просто.



    Думаю, суть в следующем: экспериментируйте, если у вас есть время и желание, но если у вас есть приправа, нет необходимости отказываться от неё только ради «правильной» техники приготовления...

  1. В идеале он должен быть матовым или слегка блестящим, чёрного цвета и очень гладким. В этой статье содержится потрясающая информация об идеальном масле для заправки (льняном) и способе заправки, подкреплённая научными данными.
  1. @Michael что ж, TFD на самом деле отчасти верен. Вам не нужно выполнять всю эту работу, и вы можете просто поставить сковороду на плиту, и это, вероятно, будет просто замечательно. Если вам нужна твердая приправа, которая выдержит хорошую проверку временем, из нескольких сверхтонких слоев приправы получится очень приятная и однородная защитная оболочка, которую вы теперь можете "просто очистить и разогреть на плите перед хранением". Правильный старт даст вам лучший продукт в долгосрочной перспективе.
  1. @TFD В статье, на которую вы ссылаетесь, приводятся научные аргументы. Вы же утверждаете, что это неверно и что достаточно быстро разогреть духовку. Было бы неплохо, если бы вы уточнили, хотите ли вы, чтобы мы придали вашему комментарию больший вес.
  1. Эта статья слишком пафосная и неверная. Да, льняное масло отлично подходит для чугуна (и Джейд), но его нужно быстро нагреть на плите. А не томить в духовке шесть часов! В чугуне тоже есть «поры», но они не открываются при нагревании. На самом деле в этом и заключается прелесть чугуна: он почти не меняется при нагревании и охлаждении, поэтому его поверхность остаётся волнистой и полуматовой, а значит, к ней ничего не прилипает! У чугуна один из самых низких показателей теплового расширения среди безопасных для кухни металлов — в два раза ниже, чем у нержавеющей стали или алюминия
  1. Это просто потрясающая рекомендация! Большое вам спасибо. Я дам возможность ответить другим людям, но приму ваш ответ через день, если не получу ничего лучше.
Вы уже ответили на этот вопрос