Сократит ли срок службы моего ножа использование точилки для ножей?

Суть в том, что вы можете

• В конечном итоге «толщина за кромкой» может увеличиться, если вы будете слишком часто использовать устройство для заточки, которое задает фиксированный угол (то есть любое направляющее устройство). Поскольку большинство лезвий постепенно утолщаются к обуху, ширина на конце основного скоса увеличивается с каждым использованием, в результате чего нож остается острым, но уже не так легко режет твердые продукты. Это можно исправить, но работа нетривиальная (предположим, что на точильных камнях вы потратите от 1 до 2 часов. И вам нужно знать, что вы делаете.).




• потеря высоты лезвия. Существует множество историй о том, как некоторые филейные ножи шеф-поваров начинали свою жизнь как поварские ножи.

С некоторыми неподходящими устройствами для заточки возникает ещё одна проблема:

• Всё, что использует точильные круги с электроприводом без охлаждающей жидкости (воды), может легко перегреться и необратимо повредить металл.

Мне 72, я занимаюсь этим некоторое время. Снимаю шкуры с любителей охоты. Оленей. Коров и т.д., Вплоть до кроликов.

Мои основные ножи — Wustof, которые я купил 40 лет назад, когда приехал в эту страну.
Три из них до сих пор в хорошем состоянии.
Мой любимый — универсальный нож длиной 15 см. Я заточил его до толщины основной части лезвия.
Он по-прежнему легко справляется с трюком с помидором. Но. Пора на покой.
Я заменил его на красивый маленький японский нож из дамасской стали. Стандартная рукоятка.
Какого чёрта. В моём возрасте...
Балую себя...

Итак, мораль этой истории.

ДА. Вы будете изнашивать даже хорошее \ наилучшего качества. В конце концов. Но большинство из них не проживут достаточно долго, чтобы увидеть это.
У меня на это ушло не намного меньше 50 лет. а основных хватит еще как минимум на десять.
Продолжайте нарезать. В этом секрет дополнительного лезвия. Режьте, режьте нож.
10 раз с каждой стороны Чередуйте в течение пяти минут. на ХОРОШЕМ кожаном ремне .. НЕ смазанном маслом.
Получайте удовольствие

Я работал с шеф-поваром, которому было за 60. Он пользовался одним и тем же ножом с тех пор, как в 15 лет начал учиться на повара (без преувеличения). За десятилетия он сточил как минимум 1 см лезвия, затачивая и полируя его, но нож по-прежнему был в рабочем состоянии.

Безусловно. Точилка или, что ещё лучше, брусок для заточки удаляют лишь незначительное количество материала. Или нож прослужит вам всю жизнь.

Точилка только выравнивает лезвие, она не удаляет материал и не восстанавливает правильный угол заточки.

В конце концов вы воспользуетесь точилкой, но она ничего не сделает, и тогда вы воспользуетесь заточкой.

Однако учтите, что у электрических точилок часто бывает грубый заточной диск, который снимает много материала. Используйте его с осторожностью.

В остальном вы можете затачивать ножи раз в несколько недель, и они прослужат вам долгие годы.

Вам следует использовать оба варианта. У ножей очень тонкая зазубренная кромка (заусенец), которую невозможно разглядеть. Она стирается в процессе использования, из-за чего нож кажется тупым. Точильный камень выравнивает этот заусенец. Я каждый день использую точильный камень перед приготовлением пищи.

Со временем заусенец изнашивается или становится таким, что его уже нельзя выровнять. В этом случае вам понадобится точилка, которая фактически удаляет металл с лезвия. Можно провести такую аналогию: если ваш нож — это ковёр, то хонингование похоже на уборку пылесосом, а заточка — на чистку паром.