Жареный лук без масла

Для обжаривания лука без масла хорошо подойдёт сковорода с антипригарным покрытием. Начните с очень свежего лука, в котором много собственного сока. Более старый и сухой лук для этого способа не подойдёт.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Оставьте лук на пару минут на среднем огне, чтобы он подрумянился. Перемешайте и снова оставьте на пару минут. Повторяйте, пока лук не станет относительно сухим и на сковороде не начнёт образовываться луковая карамель. Добавьте всего чайную ложку воды, чтобы снять карамель со сковороды, пока она не подгорела. На этом этапе нельзя оставлять лук надолго, его нужно часто перемешивать. Продолжайте подрумянивать и снимать карамель, пока лук не достигнет желаемой консистенции. Если вы хотите, чтобы лук стал более сухим, можно убавить огонь до минимума и накрыть сковороду бумажным полотенцем, чтобы оно впитывало пар.

Сковорода должна быть достаточно маленькой, чтобы вы не видели её дно. Иначе лук может подгореть, а не подрумяниться. Я использую сковороду-сотейник из анодированной меди Analon объёмом 2,5 литра для одной луковицы среднего размера.

http://shop.anolon.com/Cookware/Anolon-Nouvelle-Copper-2.5-Quart-Covered-Saucier-GWP-Gray-82686.html?utm_source=SSIDE&utm_medium=NaturalSS&utm_campaign=SSIDE

Но я должен сказать, что если сбрызнуть лук оливковым маслом, он станет темнее и приобретёт более насыщенный вкус, а ещё вы сможете использовать посуду из нержавеющей стали для лучшего контроля.

Вместо лука попробуйте запечь несколько зубчиков чеснока (или целую головку!) в кожуре в течение 20 минут или около того, а затем используйте получившуюся мякоть вместо лука. Она потеряет часть резкого чесночного вкуса, но сохранит луковый аромат (это растения из одного семейства?).

Возможно, при запекании чеснока стоит сбрызнуть его небольшим количеством масла, чтобы защитить кожуру, но я сомневаюсь, что масло впитается.

Для приготовления карамелизированного лука я бы посоветовал использовать сковороду или гриль с минимальным количеством масла — ровно столько, чтобы лук не прилипал.

Чтобы приготовить лук, не давая ему подрумяниться, измельчите его в блендере в микроволновой печи.

Чтобы лук стал мягче, добавьте совсем немного бульона (хотя, как указано в ответе Аарона выше, вкус будет другим).

В качестве альтернативы, если в вашем рецепте есть мясо, обжарьте лук вместе с мясом, чтобы использовать масло, которое уже присутствует в блюде.

Есть много способов приготовить лук без масла. Похоже, вы пытаетесь имитировать эффект обжаривания без использования масла. Приготовление лука на сковороде с антипригарным покрытием без масла, скорее всего, будет похоже на приготовление на гриле.

Я бы не советовал пытаться приготовить лук на плите без масла.

Другой ответ предполагает, что это чем-то похоже на приготовление на гриле. Теоретически так и есть, но у традиционного гриля на открытом воздухе минимальная площадь соприкосновения. Это сводит к минимуму прилипание и затрудняет подгорание продуктов из-за одного только контакта с поверхностью. Использование сухой сковороды для обжаривания лука больше похоже на обжаривание, за исключением того, что обычно обжаривают только мясо или рыбу. Если вы попробуете обжарить лук, то, скорее всего, он подгорит ещё до того, как приобретёт желаемую консистенцию карамелизированного лука.

На самом деле у вас есть два варианта. Первый, который я очень рекомендую, — это сухое запекание в духовке. При приготовлении лука происходит реакция Майяра, и сухой, лучистый жар духовки отлично подходит для её запуска. Просто выложите лук на противень и запекайте в кожуре около 20 минут при температуре 450 °F / 230 °C. Он легко очистится от кожуры, и у вас получится мягкий, запечённый лук. Не переусердствуйте, иначе будет ожог. Кожа поможет предотвратить это, но всё же следите за процессом!

Другой вариант — тушить или готовить на пару, что значительно смягчит их и выпарит часть летучих веществ (сделает их менее острыми), но они не подрумянятся, потому что для реакции Майяра нужна высокая температура, а температура кипения воды слишком низкая. Тушить несложно, просто добавьте немного воды или бульона. Для приготовления на пару используйте пароварку или просто налейте немного жидкости в кастрюлю, доведите до кипения, положите туда лук и накройте крышкой. Готовьте до желаемой консистенции.

По сути, это единственные варианты без жира. Если вы хотите использовать сковороду и получить румяную корочку, то лучше добавить хотя бы немного масла. Если вас беспокоят трансжиры, насыщенные или полиненасыщенные жиры, используйте оливковое масло. Если вы придерживаетесь диеты с очень низким содержанием жиров, используйте кулинарный спрей. Если вы избегаете «жареной» пищи, полагая, что даже небольшое количество масла вредно для здоровья, я советую вам проконсультироваться с диетологом (если вы ещё этого не сделали), чтобы сначала проверить это предположение.

В ответе Аарона на связанный с этим вопрос описаны различия между способами приготовления лука без использования масла (например, на пару или в собственном соку). Вкус будет отличаться, потому что происходят разные химические реакции.

Если вы хотите обжарить лук без большого количества масла, попробуйте использовать распылитель для масла (Pam или ручной распылитель с вашим любимым маслом). Это позволит свести к минимуму количество используемого масла. Чем меньше масла, тем чаще нужно перемешивать лук, чтобы он не подгорел. (Если вы жарите лук отдельно, он, скорее всего, просто высохнет и подгорит.)