Как подготовить свежий фенхель к приготовлению?

Иногда внешние листья немного жестковаты (особенно если качество не на высоте). В таких случаях я сначала удаляю их.

Затем я удаляю зелёные стебли, но Джефроми прав: маленькие листья очень вкусные.

Зёрнышко в середине у основания луковицы фенхеля очень твёрдое. Обычно я вырезаю его, разрезая луковицу вдоль пополам и делая два надреза острым ножом с обеих сторон от зёрнышка.

Я нарезаю оставшуюся часть луковицы тонкими кольцами.

Трудно сказать наверняка, не зная, что вы готовите, но раз вы говорите «приготовление», то, скорее всего, вам нужна нижняя часть растения — луковица. «Крупно нарезанный» — хороший признак того, что это правильный вариант. У них хрустящая текстура, как у сельдерея; они хороши в свежем и сыром виде, но их также можно готовить разными способами.

Стебли имеют приятный вкус, но они довольно жёсткие, как сельдерей, только с большим количеством волокон. Вы можете добавить их крупными кусками в блюдо, которое готовится долго, например в рагу, а затем достать. Вы также можете нарезать их тонкими ломтиками, чтобы разрушить волокна, и использовать в разных блюдах.

У крошечных листочков тоже прекрасный вкус, но, как и большинство свежих трав, их не стоит долго готовить: у них нежный вкус.