Как избавиться от пересоленной квашеной капусты

Я дехлорировала небольшую кастрюлю с водопроводной водой, прокипятив её в течение 20 минут, дала ей остыть и добавила столько воды, чтобы её уровень в рассоле над квашеной капустой был в два раза выше. Я втирала раствор в капусту, а затем оставила её.

Прошло две недели, прежде чем я заметила, что увеличила количество соли в два раза, и ещё две недели, прежде чем я проверила, не пересолено ли, и обнаружила, что всё ещё немного пересолено, но я оставила его, потому что он был хорош, и я думаю, что брожение замедлилось, но не прекратилось. Я больше не вижу пузырьков, но думаю, что процесс всё ещё идёт... время покажет!

Я тоже приготовила слишком солёную квашеную капусту, добавив ещё воды и соли, когда уровень жидкости снизился. К счастью, слишком солёная часть была в основном сверху, но сама капуста всё равно была слишком солёной. Я слила жидкость из каждой банки в мерный стакан (или миску) и промыла капусту в дуршлаге холодной водой, отжимая её в процессе. Когда всё было готово, я переложил квашеную капусту обратно в банки и добавил воды, в которой она квасилась (с солью), и в результате получилась вкусная квашеная капуста. Только не добавляйте соль, если готовите с квашеной капустой сосиски или рёбрышки, и тогда она тоже будет вкусной. В следующий раз я просто добавлю воды, когда уровень жидкости упадёт, и не буду добавлять соль.

Поскольку я не хотел смывать полезные бактерии вместе с солью, я решил проблему с пересоленным блюдом, добавив немного квашеной капусты в другой рецепт, в котором я не использовал соль. В этом случае я добавил две чайные ложки квашеной капусты в миску с капустным салатом, приготовленным с нуля. Получилось очень вкусно. Думаю, её можно добавить и в несолёный картофельный салат, но я пока не пробовал.

К сожалению, количество соли, которое вы использовали, не позволит запустить процесс брожения. Капуста сохранится, и её можно будет есть, но она не будет квашеной, то есть не станет «закваской».

Я бы посоветовал просто выбросить его и приготовить что-нибудь ещё.

После ферментации он станет вкусным, и, если хотите, вы можете смыть с него часть соли, но это немного повлияет на вкус, хотя он всё равно будет приятным.

J W

Промывать квашеную капусту действительно нужно — мы делаем это постоянно, как с покупной, так и с домашней квашеной капустой. Каждая партия квашеной капусты отличается от других, поэтому промывание и дегустация — единственный способ убедиться, что ваши блюда не пересолены. Да, часть соли попала в саму капусту, но большая её часть будет в рассоле/на поверхности.

Если промывания в дуршлаге недостаточно (а если вы использовали в два раза больше соли, чем рекомендуется, то, скорее всего, этого будет недостаточно), то можно максимально слить жидкость, затем добавить чистой воды, чтобы она покрывала картофель, и дать ему отстояться. Промывайте и повторяйте процедуру до тех пор, пока вкус соли не станет более приемлемым.

Можно также добавить ещё капусты и дать ей ещё немного побродить, хотя после двойной ферментации капуста может стать довольно мягкой.

Можно добавить недостающее количество капусты. Можно также просто слить часть рассола и заменить его водой, пока блюдо не станет солёным на ваш вкус. Наконец, можно просто промыть капусту от рассола перед употреблением.