Использование рожкового дерева вместо какао

Я готовлю себе молоко из рожкового дерева вместо шоколадного. Лично я считаю, что соотношение сахара и порошка рожкового дерева должно быть 1 к 1 или 2/3, как при использовании какао-порошка. У рожкового дерева приятный вкус, если он не слишком концентрированный. Мне будет интересно попробовать приготовить что-нибудь с его использованием. У него не шоколадный вкус, но в нём есть что-то от насыщенности и землистости шоколада. Я подозреваю, что он будет лучше сочетаться с орехами и сливками, чем с фруктами, или, по крайней мере, вам потребуется меньше экспериментов, чтобы приготовить блюда с орехами и сливками.

Я узнала, что в определённых пределах можно заменить какао-порошок порошком рожкового дерева. Пример: если в рецепте торта указано 4 плитки шоколада, а я использую 1 стакан порошка рожкового дерева, то торт будет слишком сладким, даже если я использую 1/2 стакана агавы вместо стакана сахара. Я выяснила, что 1/2 стакана какао или 2 плитки какао равны 1/2 стакана порошка рожкового дерева.

После нескольких проб и ошибок я с большим успехом приготовила ганаш с кусочками рожкового дерева, и вкус получился восхитительным. Сначала нужно нагреть жирные сливки, а затем постепенно добавлять кусочки рожкового дерева, пока не получится нужная консистенция. Совет: вам не понадобится столько кусочков рожкового дерева, сколько шоколада. Их нужно меньше.

Надеюсь, это поможет! ;)

Порошок рожкового дерева можно использовать вместо какао-порошка в соотношении один к одному. Я постоянно так делаю для своего мужа и сына, у которых аллергия на шоколад.

При этом кэроб не плавится так, как шоколад, поэтому попытка приготовить ганаш не увенчается успехом (проверено на собственном опыте... получается БОМБА!)

Хотя порошок рожкового дерева можно использовать вместо какао, вкусы у них настолько разные, что вам, скорее всего, придётся изменить пропорции и количество сахара, чтобы рожковое дерево лучше сочеталось с рецептом. Используйте меньше сахара, чем для шоколадного порошка.

Я нашёл это описание http://www.natural-health-restored.com/what-is-carob.html рожкового дерева и это сравнение http://www.natural-health-restored.com/carob-vs-chocolate.html рожкового дерева и шоколада.

Примечание об источнике http://www.natural-health-restored.com. Я лично никогда не пользовался этим сайтом и не могу поручиться за его достоверность. Кроме того, похоже, что он ориентирован на веганство, так что читайте комментарии на сайте на свой страх и риск.

Кроме того, из порошкового шоколада вы никогда не получите такой же насыщенный вкус при использовании других жиров/масел, как из тёмного твёрдого шоколада (жиры/масла отличаются от исходных жиров в твёрдом шоколаде). Я подозреваю, что то же самое относится и к робу, но у меня нет доказательств.

Итак (без точных пропорций):

• используйте меньше сахара, чем в рецепте с шоколадом


• помните о разнице во вкусе (не думайте, что он испорчен только потому, что не похож на шоколад)


• Возможно, потребуется скорректировать соотношение масла и воды

Лично я использовала кэроб в соотношении 1:1 и обнаружила, что мои кексы с кэроб-порошком получаются более сухими (больше масла?), более ароматными (меньше порошка кэроб?) и чуть более сладкими (меньше сахара?).

Я бы посоветовал найти рецепт для рожкового дерева, а не просто заменить одно другим.

Удачи вам!