Есть ли альтернатива даси?

Даси (だし) — это разновидность бульонов, и хотя кацуодаси (かつおだし), приготовленный из хлопьев бонито, является самым распространённым видом, существует множество альтернатив.

Самый распространённый чисто вегетарианский суп в Японии — комбудаси (昆布だし, こんぶだし) из ламинарии. Вы можете попробовать приготовить его самостоятельно, но в японских продуктовых магазинах всегда есть в наличии порошковые растворимые версии. Вот одна из них от Ajinomoto:

Обратите внимание на зелёную упаковку, которая отличает его от красного/розового кацуо. Мы часто используем комбудаси дома, и в супе мисо и других блюдах его вкус практически не отличается от кацуодаси, хотя в нём нет ярко выраженных «рыбных» ноток.

Я слышал, что восточные рыбные соусы заменяют смесью из небольшого количества светлого соевого соуса и пары ферментированных бобовых продуктов, соуса из жёлтых бобов и ферментированного тофу.

Если смешать ферментированные продукты с настоем комбу (как предлагает Элендил), можно получить более близкий к оригиналу вариант. Насколько он будет эффективным, пока неизвестно.