Регистрация Войти
Вопрос

Насколько необходимо мариновать мясо перед приготовлением вяленого мяса?

Поэтому я купил дегидратор, чтобы готовить вяленое мясо.



Я подумал о том, чтобы просто слегка приправить мясо, а не мариновать его, что занимает гораздо больше времени, требует большего количества соуса и немного больше усилий.



Будет ли от этого большая разница? Полагаю, я всегда могу поэкспериментировать, но с точки зрения «уверенности в том, что я не заражусь паразитами», будет ли вяленое мясо безопасным, если оно не было замариновано?



Кроме того, будет ли это зависеть от вида мяса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11299/how-necessary-is-it-to-marinade-meat-before-making-jerkies
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Да. Если нет, то вместо этого вы приготовили билтонг.

  1. Два способа химической защиты от бактерий — с помощью уксуса и сахара (коричневого). Эти средства не гарантируют защиту от огня. Пятиминутное кипячение перед сушкой — это механический способ, как и десятиминутное нагревание в духовке до 175 градусов после сушки. Засолка — тоже надёжный способ, а если вы хотите, чтобы после засолки в мясе было меньше соли, добавьте в смесь ломтики картофеля и оставьте на ночь, а утром достаньте. Большая часть соли растворится.

  1. Маринование мяса делает его более безопасным, в первую очередь за счёт добавления соли, которая убивает бактерии. Можно приготовить вяленое мясо и без маринования, но нужно быть осторожным.



    Вам следует использовать нежирное мясо, так как жир — это тот компонент мяса, который портится быстрее всего.



    Также важно тщательно контролировать температуру и следить за тем, чтобы мясо находилось при нужной температуре достаточно долго.



    Если неправильно вялить мясо, можно заразиться очень опасными бактериями, поэтому стоит уделить этому процессу немного времени. Ознакомьтесь с этим руководством по безопасному приготовлению вяленого мяса в домашнем дегидраторе для получения дополнительной информации.
  1. Здравствуйте, я бы хотел получить больше информации о приготовлении в духовке. Я бы хотел приготовить вяленое мясо без соли, потому что буду брать его с собой в поход, а чем меньше соли вы потребляете, тем меньше вам нужно воды. Есть ли какой-нибудь источник, где указана температура 175 градусов по Фаренгейту (это по Фаренгейту или по Цельсию)? Спасибо
  1. Потрясающая ссылка. В этом руководстве представлена самая актуальная информация. Спасибо!
  1. Я использую дегидратор Excalibur и сразу устанавливаю температуру для вяления. Разве дегидратор (при такой температуре) не убивает бактерии? В любом случае, я замариновала мясо, хотя, возможно, стоило добавить немного больше соли.
Вы уже ответили на этот вопрос