Регистрация Войти
Вопрос

Как подготовить сливочное масло для выпечки, если времени мало?

По моему опыту, лучший способ использовать сливочное масло при выпечке — дать ему размягчиться до комнатной температуры. Однако иногда времени нет, и приходится размягчать масло в микроволновке. Мне всегда казалось, что печенье получается вкуснее, если масло немного плотнее. Почему так? Есть ли способ получше? Может, просто аккуратно разморозить масло в микроволновке? Или положить его в закрытый пакет и подержать под тёплой водой?



введите описание изображения здесь
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11216/how-to-prepare-butter-for-baking-when-time-is-limited
1
+ Читать

16 Комментариев

  1. Я бы поставил его в микроволновку на несколько секунд. 5–10 секунд — и он станет довольно мягким!

  1. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками размером примерно 1/2 дюйма, положите их в миску с чуть тёплой водой (37 °C) примерно на 10 минут. Слейте воду, обсушите на бумажном полотенце. Теперь готово к использованию

  1. Сбегай в магазин и купи ещё одну пачку сливочного масла. Я перепробовала всё, но, похоже, это лучший способ. Если разогреть масло в микроволновке, оно размягчится неравномерно и станет совсем неаппетитным на вид.

  1. жульничай! используй заменитель сливочного масла. маргарин — это отвратительно, вредно для здоровья и уж точно не то, что я предлагаю, но в наши дни есть неплохие заменители сливочного масла, в которых содержится как минимум 30 % настоящего сливочного масла, и они хорошо взбиваются прямо из холодильника. здесь, в Новой Зеландии, есть один такой продукт под названием olio, который мне очень нравится, и я полагаю, что наши технологии в области пищевой промышленности не настолько превосходят мировые, чтобы это можно было назвать астрономическим превосходством.

  1. В этой статье много интересной информации о сливочном масле в составе печенья, в том числе о распространённых ошибках.



    Это наводит на мысль:




    Лучший способ подготовить замороженное или
    охлаждённое сливочное масло к взбиванию
    — нарезать его на кусочки. (Никогда не используйте
    микроволновую печь: масло растает, даже
    если будет выглядеть твёрдым.) Когда
    масло ещё холодное, но на нём
    остаётся след от пальца при лёгком
    нажатии, его можно взбивать.

  1. Чтобы сливочное масло быстрее нагрелось до комнатной температуры, можно нарезать его на очень мелкие кусочки или натереть на тёрке для сыра, а затем выложить в один слой. Так оно нагреется примерно за 10 минут.



    Печенье вкуснее, если использовать сливочное масло комнатной температуры, потому что в нём больше воздуха. Когда вы смешиваете сливочное масло, сахар и яйца в рецепте печенья, вы создаёте эмульсию из масла, белков и воздуха. Эти маленькие воздушные пузырьки в тесте для печенья помогают ему подняться при выпекании. Если сливочное масло полностью растопить перед тем, как добавлять его в тесто, в этой эмульсии будет гораздо меньше воздуха, чем нужно, поэтому текстура печенья будет не такой хорошей.
  1. Думаю, она имела в виду, что в магазинах, где она живёт, продаётся сливочное масло комнатной температуры.
  1. Привет, Джилл! Если ты будешь покупать больше сливочного масла в магазине, оно будет ещё холоднее. Есть ли способ подогреть его быстрее?
  1. Есть ли у вас научные данные о трансжирах? Для меня это политическая реальность, и я не уверен, что все согласны с тем, как обстоят дела с наукой, потому что Аарон однажды упрекнул меня в этом.
  1. @zanlok: Во многих маргаринах содержится большое количество трансжиров, которые, как выяснили диетологи, гораздо вреднее для здоровья, чем насыщенные жиры в сливочном масле.
  1. чем вреден маргарин?
  1. Я думал, что «олио» — это просто другое название маргарина.
  1. Я знаю, что микроволновка — не лучшая идея, но, по-моему, утверждение «она растопит его» немного преувеличено. Он изначально не расплавлен и в конце концов расплавится, да, но очевидно, что это произойдёт не мгновенно. Конечно, можно немного разогреть его, даже если это не так сильно повлияет на его свойства, как вам кажется. Хотя на самом деле это спорный вопрос; предложение yacomink гораздо лучше.
  1. Интересная статья!
  1. @Элисон — ответ Дэвида содержит ссылку на статью, в которой, к сожалению, говорится об обратном.
  1. Я обнаружила, что из-за растопленного или слишком мягкого сливочного масла печенье получается плоским. Но мне интересно, если вы размягчите сливочное масло в микроволновой печи, приготовите тесто, а затем охладите его, чтобы сливочное масло снова стало твёрдым, будет ли результат таким же, как если бы вы изначально использовали масло нужной консистенции?
Вы уже ответили на этот вопрос