Почему у замороженного хлеба другой вкус?

Кроме того, это может быть связано с тем, что вы фактически повторно замораживаете хлеб.
Многие виды хлеба поступают в магазины в замороженном виде. Об этом можно узнать по дате. Если дата указана непосредственно на упаковке или застёжке, значит, продавец хранил хлеб в магазине, и, скорее всего, он не был заморожен после выпечки. Если на упаковке есть наклейка с указанием срока годности, значит, хлеб поступил в магазин в замороженном виде и был датирован при выкладке на полку.

Как правило, замораживание любого продукта приводит к определённому структурному повреждению, поскольку содержащаяся во внутренних структурах вода образует кристаллы и расширяется, разрушая эти структуры*. Иногда структура удерживает воду, как, например, клетки в клубнике, и после размораживания вода просто вытекает через отверстия. Я недостаточно знаю о том, как обычно удерживается вода в упакованном хлебе, чтобы сказать что-то конкретное, но если в процессе замораживания из остальной части хлеба выделяется достаточное количество воды, то при размораживании она с большей вероятностью покинет хлеб, чем в свежем виде.

*Производители замороженных продуктов часто решают эту проблему, быстро замораживая продукты, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов.

В краткосрочной перспективе влага «запирается в пакете». Когда хлеб замерзает, влага из него часто конденсируется и замерзает внутри упаковки. Если затем медленно разморозить хлеб в той же упаковке, влага впитается обратно. Если вы размораживаете только несколько ломтиков за раз, влага теряется, когда вы достаёте эти ломтики из пакета. Эти частицы льда могут оказаться в вашей морозильной камере, а не в пакете.

Чтобы сохранить уровень влажности, близкий к исходному, замораживайте хлеб порциями, которые вы, скорее всего, будете размораживать, и убедитесь, что пакеты или упаковка, которые вы используете, подходят для заморозки. Если вы замораживаете хлеб целиком, положите его в два пакета или как-то иначе заверните.

Эти действия также предотвратят впитывание других запахов из морозильной камеры, что должно помочь.