Какое время и температура лучше всего подходят для приготовления филе лосося в духовке?

Я завернул филе в фольгу и готовил его 42 минуты при температуре около 190 °C (375 °F).

Это было восхитительно.

Если вы определяете готовность по времени, то делаете это неправильно :)

Между отдельными рыбами слишком много различий, чтобы ориентироваться только на вес, толщину, температуру в духовке и время приготовления. Лучше всего измерять внутреннюю температуру (вставить термометр в самую толстую часть филе); я предпочитаю, чтобы лосось был готов при температуре 120 F (50 C) (при дальнейшем приготовлении температура немного повышается после того, как вы достанете рыбу из сковороды), но тогда это должна быть рыба хорошего качества. Проверять нужно рано и часто, потому что рыба может довольно быстро превратиться из недожаренной в пережаренную. Как и говорит zanlok, я в основном готовлю на сковороде, и я думаю, что в духовке процесс будет немного медленнее из-за более медленной передачи тепла. Так что лучше перестраховаться.

Если у вас нет термометра для мяса, то самый простой способ проверить готовность рыбы — посмотреть, насколько она прозрачная. Лосось может быть слегка прозрачным в середине. Кроме того, правильно приготовленная рыба расслаивается по естественным «швам». Ещё один полезный совет (который, к сожалению, не работает с филе без костей) — найдите кость в самой толстой части рыбы: если она выходит довольно легко, значит, соединительные ткани в основном растворились и всё готово.

Остаётся только выбрать температуру для вашей духовки. Я бы выбрал очень высокую — так рыба будет готовиться как можно меньше и не успеет высохнуть (что, на мой взгляд, является большим риском при таком способе приготовления — если только вы не завернёте лосося в бекон или что-то в этом роде). Думаю, я бы выбрал 450 F (230 C).