Советы по переворачиванию блинов

Потренируйтесь с парой горстей сухих бобов или риса в сковороде с изогнутыми стенками. Если вам предстоит делать это часто, например на работе, научитесь прижимать локоть к боку и использовать тело в качестве амортизатора при движениях вперёд и назад, а не вытянутую руку, иначе вы рискуете получить травму плеча или спины из-за повторяющихся движений.

Источник: личный опыт работы в сфере общественного питания

Я не знаю, как это хорошо объяснить словами, но есть как минимум два разных способа переворачивать продукты на сковороде, потому что у сковороды могут быть как изогнутые, так и прямые бортики. Лично мне проще делать это на сковороде с изогнутыми бортиками:

Я вытягиваю руку вперёд, затем быстро переворачиваю сковороду обратной стороной вверх, одновременно отводя руку назад. Изогнутая сторона служит своеобразной горкой, по которой еда поднимается вверх.

Для сковороды-гриль (с прямыми бортами) используйте технику, описанную ElendilTheTall, при которой сначала наклоняют сковороду.

Несколько моментов, о которых следует помнить, когда вы пытаетесь перевернуть блюдо: если оно прилипло ко дну, перевернуть его не получится. Сначала слегка встряхните сковороду, чтобы понять, нужно ли перемешать блюдо, чтобы отделить прилипшие кусочки.

Что касается практики — помимо того, что сначала нужно потренироваться на сухих продуктах... я бы посоветовал вам начать с небольшого количества, привыкнуть к этому, а затем добавить ещё... и ещё чего-нибудь, так как, когда на сковороде продукты разных цветов, вы можете видеть, насколько хорошо они распределяются при переворачивании. (например, чечевица, другие бобовые, рис, сухие макароны и т. д.)

Начните со сковороды среднего размера, так как более крупные сковороды лучше подходят для ловли, но слишком большая сковорода будет тяжёлой, и вам будет сложно сделать хороший переворот. (То есть не начинайте с чугунной сковороды).

Если у вас есть гриль или стол на улице, на котором можно потренироваться, уборка будет ещё проще. (хотя для тренировки лучше использовать холодный гриль). Если вы тренируетесь на улице, можно не так сильно беспокоиться о том, что вы испачкаетесь.

Что касается того, когда это делать, — есть много мелочей, из-за которых при перемешивании нижние кусочки могут остаться на дне, а верхние — на поверхности, и блюдо приготовится неравномерно. Даже если вы переворачиваете блюдо лопаткой, как при приготовлении более крупных блюд, середина остаётся нетронутой.

Ещё одно преимущество заключается в том, что для этого нужна только одна рука. Обычно во время готовки я держу правую руку чистой, а для перемешивания иногда нужны обе руки: одной я придерживаю сковороду, а другой перемешиваю. Кроме того, так можно быстрее добиться более равномерного перемешивания, чем при обычном перемешивании.

Я заметил, что размер, форма и количество продуктов на сковороде сильно влияют на то, как вы переворачиваете и встряхиваете сковороду.

Мне удобнее всего переворачивать омлетные сковороды (я использую линейку Calphalon — например, эту). Благодаря форме края сковороды мне очень легко переворачивать омлет, независимо от того, большой он или маленький, толстый или тонкий.

Я до сих пор испытываю чувство удовлетворения, когда мне удаётся приготовить тонкий омлет, идеально перевернув его без помощи лопатки или другого приспособления.

Возможно, я немного перестраховываюсь. Обычно я встряхиваю сковороду, если жарю много мелких продуктов, например гренки или орехи, чтобы перевернуть их все сразу.

Чтобы перевернуть сковороду, сначала наклоните её так, чтобы часть содержимого сдвинулась к противоположному краю и упёрлась в бортик сковороды. Затем наклоните сковороду обратно, одновременно отводя руку назад. Продукты должны подпрыгнуть и приземлиться обратно в середину сковороды (примерно). Потренируйтесь на холодной сковороде с парой сухих ингредиентов, например орехами или бобовыми.

Имейте в виду, что, когда вы снимаете сковороду с огня, она обычно теряет тепло, поэтому, если вы готовите что-то вроде стейка или куриной грудки, что требует быстрой термической обработки, лучше просто помешивать или использовать щипцы.