«Чёрный» хлеб моей бабушки

Домашний ржаной хлеб «Новая Шотландия» — пошаговая инструкция

В очень большой миске с крышкой смешайте:

3 стакана кипятка
3 столовые ложки кулинарного жира
3 чайные ложки соли с горкой
1 стакан овсяных хлопьев быстрого приготовления
1/4 стакана зародышей пшеницы (по желанию — можно увеличить количество овсяных хлопьев на 1/4 стакана)
3/4 стакана патоки
хорошо перемешайте — дайте настояться, пока смесь не станет чуть тёплой, затем —

В отдельной миске:
1. растворите 2 чайные ложки с горкой сахара в 1 стакане тёплой воды
2. поверх смеси воды и сахара посыпьте
2 столовыми ложками традиционных активных сухих дрожжей Fleischmanns
оставьте на 10 минут, пока не появятся пузырьки

1. смешайте дрожжевую смесь с овсяными хлопьями и патокой


2. добавьте 3 стакана универсальной муки Robin Hood — взбейте миксером


3. вручную добавьте ещё 5 стаканов муки
   хорошо вымесите
   вымойте миску: высушите и как следует смажьте маргарином
   положите хлеб в миску и накройте
   
   дать подняться в течение 1 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое
   прижать тесто — слегка вымесить
   сформировать буханки или рулеты — выложить в формы = смазать руки маслом и слегка прихлопать тесто сверху — накрыть слегка влажным кухонным полотенцем
   дать подняться в формах в течение 1 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое
   выпекать 35 минут при температуре 350* — вынуть из форм — остудить на решётке — пару раз перевернуть

При поиске коричневого хлеба из Новой Шотландии в Google появляется множество рецептов. Вот некоторые из них:

1. Содержит патоку, как вы и сказали


2. Содержит не только муку, но и другие злаки — овсяные хлопья, дроблёную пшеницу и цельнозерновую пшеницу


3. Для обогащения теста используется кулинарный жир (в некоторых случаях также сливочное масло, но кулинарный жир присутствует во всех рецептах)

Я бы порекомендовал поискать рецепты в Google и выбрать тот, который напоминает вам о вашей бабушке.