Как сделать так, чтобы огурцы не горчили?

Моя мама говорила, что чистить нужно от цветка к стеблю. Кажется, это работает. Я пробовал срезать кончик и потереть его... это тоже сработало.

В этом году я обнаружила, что некоторые из моих огурцов горчат, и почитала о причинах этого: жара и нерегулярный полив... Но я нашла способ спасти горькие огурцы: я очищаю их от кожуры, а затем замачиваю в холодной солёной воде на полчаса — соль, похоже, убирает горечь, но при этом огурцы остаются хрустящими и подходят для салатов или бутербродов... Думаю, кому-то ещё стоит попробовать! Мне это помогло...

Я считаю, что самое главное в получении сладкого огурца — это правильный выбор.

Я купил сотни огурцов (и предпочитаю есть их с кожурой). Я заметил, что огурцы с блестящей и гладкой (а не восковой) кожурой, а также с плотной мякотью почти всегда оказываются слаще, чем огурцы с морщинистой, шероховатой на ощупь, более матовой кожурой и/или мягкой мякотью.

И когда я говорю «гладкий», я не имею в виду бугорки, которые часто встречаются на огурцах (они мне напоминают горбатого кита ;) Бугорки или нет, я имею в виду то, как ощущается сама кожица на ощупь. Чем она глаже, тем лучше вкус.

Эти факторы могут указывать на то, как выращивался огурец, что, как предполагают другие, может быть причиной того, что огурец будет горьким или сладким.

Попробуйте вырастить «лимонные огурцы». Они вырастают примерно до размера софтбольного мяча, очень сладкие и никогда не горчат. Они отлично подходят для маринования, всегда хрустящие и сладкие. Единственный недостаток в том, что они хранятся в холодильнике не больше двух дней, после чего начинают засыхать. Кожица у них более съедобная, чем у обычных огурцов. Мои дети срывают их и едят, предварительно помыв, прямо с куста. Это отличная новинка, которую можно подарить друзьям и родственникам. Эти лозы продолжают давать огурцы до конца года, в отличие от обычных огурцов. Их можно заказать онлайн.

В огурцах содержится горькое вещество под названием кукурбитацин, которое находится в кожуре и под ней.

Есть один трюк, который поможет уменьшить горечь без необходимости очищать огурец от кожуры. Срежьте 1/2 см с кончика стебля и круговыми движениями потрите его о срезанную мякоть. Появится слизистое белое вещество — именно оно делает огурец горьким. Если его удалить, горечи в огурце станет меньше :) Очищать от кожуры не нужно!

Похоже, что охлаждение в холодильнике помогает.

Я никогда не сталкивался с горькими огурцами. А может, мне просто нравится их горечь — в конце концов, я осуждаю селекцию брюссельской капусты, направленную на устранение горечи.

Однако с кабачками можно поступить следующим образом: нарежьте их, посолите и оставьте на 20 минут или около того. Соль вытянет горький сок. Перед приготовлением смойте солёную воду. Если вы хотите съесть огурец сырым, этот способ вам не подойдёт, так как он лишит огурец хрусткости.

Я покупаю их на фермерском рынке у одного джентльмена, который, как я знаю, хорошо их выращивает. Они всегда сладкие, с кожурой или без.

Он сказал мне, что горечь огурцов в первую очередь зависит от того, как их выращивали. Огурцы, которые регулярно поливают, будут слаще тех, за которыми ухаживали меньше.

Количество солнечного света и тепла тоже имеет значение.

Самое большее, что вы можете сделать, — это очистить его от кожуры. Если огурец горчит, то горечь в основном сосредоточена в кожуре, а не в мякоти. Кроме того, обычно горче всего тот конец, где была плодоножка, поэтому можно начать с другого конца и, возможно, отрезать примерно 2,5 см от плодоножки, если огурец действительно слишком горький. Если вы не слишком чувствительны к горечи, этого будет достаточно.

Степень горечи у разных огурцов может отличаться, поэтому, возможно, вам стоит покупать менее горькие огурцы — например, другого сорта — или приобретать их только в благоприятный сезон.