Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать хлеб более плотным?

Итак, я дважды успешно повторила рецепт хлеба. Оба раза хлеб получался с очень плотной текстурой и пористый внутри. Хлеб легко продавливается и пружинит. Я бы хотела сделать его более плотным (чтобы на него можно было намазать сливочный сыр или масло).



В рецепте, который я использую, много муки, воды и дрожжей (и немного соли). Он предусматривает три этапа подъёма с двумя обминаниями между ними — после первоначального десятиминутного замеса.



Могу ли я что-то изменить в процессе замешивания? Могу ли я что-то изменить в рецепте? Как сделать так, чтобы тесто было не таким пористым, а более плотным или эластичным?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11125/how-do-i-make-bread-more-firm
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. Да, если хорошо вымесить тесто, оно получится более плотным, но не более жёстким.
    Самое сложное — научиться это делать. Нужно учиться и практиковаться, чтобы тесто растягивалось и сопротивлялось сильнее. Когда тесто будет лежать на доске, как упругая попка (а не как мягкая детская попка), значит, вы справились.



    Увеличение количества соли также способствует загустению, если это позволяет рецепт.

  1. Первое, что я бы изменил, — это время последней расстойки перед тем, как поставить тесто в духовку. Сократите его вдвое, чтобы тесто не успело сильно подняться, и тогда хлеб получится более плотным. Можно также попробовать заменить 25–50 % муки цельнозерновой, что сделает хлеб более плотным и питательным.


  1. @Aaronut Это неотбеленная пшеничная мука. bobsredmill.com/unbleached-white-flour.html Вот так.
  1. Чёрт бы тебя побрал! У меня противоположная проблема. Я роняю хлеб только один раз... попробуй так.
  1. Я бы, наверное, начал с вашей муки. Какая она? Это пшеничная мука?
Вы уже ответили на этот вопрос