Есть ли существенные различия между разными видами терок?

Я думаю, что разница между типами терок больше, чем между брендами.

Какой бы сорт вы ни выбрали, ищите тот, который позволяет срезать кожуру не слишком глубоко. Вам нужен только цветной слой и как можно меньше белой мякоти (горького внутреннего слоя).

Самые распространённые из тех, что я видел, — это несколько маленьких петель на конце металлического скребка (думаю, это сложно описать). По-моему, они слишком маленькие. Они нормально работают, но обычно они довольно тупые, поэтому при их использовании выделяется много масла, и чтобы получить много цедры, нужно потратить много времени. У некоторых есть второй прорезь, чтобы можно было отрезать толстый кусок цедры для мартини или чего-то подобного. Даже если говорить о мелкой тёрке, то цедра, которую она делает, на самом деле не очень мелкая и может придать блюду текстуру. (Я считаю, что это скорее инструмент для бара, чем для кухни, и не стал бы покупать такую тёрку ни у одного бренда)

Для натирания цедры довольно популярны тёрки-микропланы, и я чаще всего использую именно их. Они не проникают глубоко и очень острые, поэтому не повреждают и не разминают цедру — на инструменте остаётся меньше ароматного масла, а в блюде его больше. Они также работают очень быстро — на то, чтобы натереть цедру с целого апельсина, уходит совсем немного времени. Полученная цедра очень мелкая и не будет заметна в большинстве блюд. Из-за того, что они острые, можно случайно натереть пальцы, поэтому с ними нужно быть осторожными. Существует множество видов, от классического, который выглядит почти как рашпиль, до тех, что больше похожи на тёрку. Я считаю, что такие тёрки всё равно полезно иметь под рукой, потому что они отлично подходят для пармезана и других твёрдых продуктов, а также для цедры.

Другой вариант — обычная овощечистка. С её помощью можно снять кожуру большими кусками, но нужно потренироваться, чтобы не срезать слишком глубоко. Если вы срезали слишком глубоко, можно воспользоваться острым ножом для чистки овощей, чтобы удалить лишнюю сердцевину с обратной стороны. Это довольно хлопотно, но с практикой вы сможете делать это так хорошо, что второй этап вам не понадобится. Таким способом можно быстро снять много цедры, но кусочки будут огромными. Вам нужно будет либо срезать их, либо использовать в рецепте, где перед подачей нужно будет удалить кусочки кожуры. Поскольку у вас, скорее всего, уже есть один такой, это самый экономичный вариант.