Регистрация Войти
Вопрос

Почему разные виды пасты имеют разный вкус?

Я заметил, что даже если я покупаю две разные формы макаронных изделий одной и той же марки (и, следовательно, приготовленных по одному и тому же рецепту), они всё равно немного отличаются по вкусу, и я неизменно отдаю предпочтение определённым формам макарон. Есть ли для этого какое-то обоснование или я испытываю своего рода синестезию?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11152/why-do-different-pasta-shapes-taste-different
1
+ Читать

15 Комментариев

  1. Макаронные изделия имеют одинаковый вкус и консистенцию независимо от формы. Как уже было сказано выше, это может зависеть от толщины макаронных изделий и от того, как долго вы их готовите.

  1. Вкус зависит не только от вкусовых рецепторов на языке и нёбе, но и от зрения, обоняния, а также от текстуры или осязания, на которые напрямую влияет форма.


  1. У разных видов макаронных изделий разное соотношение площади поверхности к массе, что влияет на способ приготовления. Поперечное сечение может влиять на то, сколько крахмала будет стираться при варке. (Могу только предположить, что на спирали или трубочке останется больше крахмала, чем на том, что может тереться о другие макаронные изделия)



    Но я предполагаю, что вы не едите пасту просто так... и что разные формы пасты по-разному удерживают соус, и это может быть очень важно.



    Ещё один момент, о котором упомянул Том Галлен, — это различия в способах приготовления. Лично я не ем капеллини (они же «волосы ангела»), потому что мне столько раз передерживали пасту... на мой взгляд, переваренная паста отвратительна.

  1. Это могут быть небольшие различия в рецептах, в способах приготовления или просто игра вашего воображения. Форма не влияет на вкус пасты. Однако одна форма может быть толще другой, и если не учитывать это при приготовлении, вкус может отличаться, но если готовить одинаково, разницы не будет.
  1. Хотя мы предпочитаем говорить «аромат», а не «запах» :)
  1. Этот ответ дважды помечали как «не ответ». На самом деле я считаю его ответом, но он настолько короткий, что, похоже, другие не сочли его таковым, и поэтому он не представляет особой ценности для читателей. Может быть, вы могли бы пояснить?
  1. @DrRandy : толщина тоже имеет значение ... если у вас будет возможность, попробуйте пичи ... она готовится намного дольше, чем большинство других видов пасты, потому что она очень толстая и по вкусу значительно отличается от других видов пасты.
  1. Я подозреваю, что дело в основном в том, как соус держится на пасте. Есть причина, по которой для определённых видов соуса используются традиционные формы...
  1. Согласен. Судя по всему, я всегда выбирал ригате. Я думал, что гладкое тесто называется как-то по-другому, например зити, хотя у него квадратные края. Сейчас проверю, в Википедии написано, что гладкое тесто называется пенне лише или мостаччоли.
  1. @zanlok : не все пенне шероховатые; это зависит от того, из какого материала сделаны штампы. (более твёрдые материалы служат дольше, но паста получается более гладкой). Есть также пенне ригате, на котором вырезаны бороздки.
  1. Площадь поверхности — ключевой фактор. Я часто предпочитаю пенне гладкой лапше, чтобы соус лучше прилипал. Фарфалле сложно приготовить равномерно, но в этом плане они лучше.
  1. Вы правы, @Orbling, но нужно сохранять хоть какие-то иллюзии.
  1. Даже если вы приготовите их одинаково, я понимаю, что тонкая паста сварится равномерно, а толстая будет больше сварена снаружи и меньше внутри. Возможно, это имеет значение.
  1. @GUI Junkie: большинство сухих макаронных изделий состоят из муки, макароны на яичной основе встречаются реже, если только они не свежие.
  1. Это отличная теория. В макаронах всего три ингредиента: мука, яйцо и соль. Подумайте сами. Однако я ненавижу макароны, а это всего лишь одна форма, в то время как другие виды пасты мне нравятся. Ну что ж.
Вы уже ответили на этот вопрос