Чем отличается приготовление целой утки от приготовления курицы или индейки?

Утка готовится долго, как и индейка, но дольше. Курицу можно приготовить за более короткое время, может быть, за час.

При приготовлении курицы и индейки самое важное — убедиться, что тёмное мясо готово, прежде чем белое мясо высохнет, а также что кожа слегка подрумянилась.

Утка — это тёмное мясо с толстым слоем жира, который необходимо вытопить. Грудка не так сильно рискует высохнуть, как курица.

Как сказала Марта, лучше всего сделать несколько неглубоких надрезов на коже над грудкой (не доходя до мяса), чтобы вытопился жир. Обычную (западную) запечённую птицу готовят при температуре 177 °C в течение примерно 1 часа 45 минут, а затем повышают температуру до 260 °C ещё на 15 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Вытапливается много жира, поэтому лучше всего запекать в прочной форме для запекания на решётке (чтобы мясо не плавало в жире) и слить жир примерно через час после начала приготовления (но не выливайте его, он очень вкусный).

Лично я считаю, что утку готовить проще, но это определённо не то же самое, что запекать курицу.

Утка намного жирнее курицы или индейки, поэтому особенно важно положить птицу на решётку и сделать надрезы на коже, чтобы выходил жир.