Регистрация Войти
Вопрос

Шоколадные Рюмки

Я знаю, верно? Звучит потрясающе. Вот что произошло:



На Рождество я получила в подарок набор для самостоятельного изготовления шотов со льдом.
Моя идея довольно проста: растопить шоколад, разлить его по формочкам и сделать шоколадные шоты. Я думаю, что можно попробовать добавить в них какой-нибудь фруктовый ликёр (в качестве шота).



Есть какие-нибудь предложения, с чего начать? Интуиция подсказывает мне, что растопленный шоколад, который затем замораживают или охлаждают, не застынет как следует, а жиры разделятся и испортят всё. Стоит ли разбавлять его сливками или молоком? Я почти уверен, что лучше всего использовать пароварку для растапливания, и я подумываю о том, чтобы использовать полусладкий шоколад для выпечки.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11031/chocolate-shot-glasses
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Есть формы для шоколадных шотов, которые гораздо лучше подходят для этой цели, чем формы для льда. У меня такая же форма, на которую вы ссылаетесь, и она делает шоты слишком толстыми. Это всё равно что сделать глоток, а потом съесть плитку шоколада. Я бы порекомендовал поискать другую форму.



    Также можно взять настоящие рюмки и охладить их. Достаньте их из морозилки и с помощью маленькой кисточки смажьте края изнутри растопленным шоколадом, а затем снова уберите в морозилку. Этот способ не так хорош, как использование пластиковой формы, потому что со стекла сложнее снять шоколад, чем с пластика.

  1. Чтобы шоколад правильно застыл, сохранил блеск и приятно хрустел при разламывании, его нужно темперировать. Существует множество способов сделать это, но большинство людей предпочитают метод с использованием семян, описанный на этом сайте:



    http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate



    После того как вы темперировали шоколад, выполните следующие действия:




    • Убедитесь, что формы полностью сухие

    • Полностью заполните формочки растопленным шоколадом.

    • Постучите формами по столу или постучите по ним ложкой в течение нескольких секунд, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

    • Переверните формочки над миской с шоколадом и дайте ему стечь, оставив в формочке шоколадную глазурь.

    • Положите формочки лицевой стороной вниз на лист пергаментной бумаги (или что-то подобное), чтобы они немного подсохли.

    • Снова положите их лицевой стороной вверх и дайте высохнуть в течение 20–30 минут.

    • (по желанию) поставьте формы в холодильник на 10 минут (так будет проще извлечь выпечку из форм)

    • Переверните формы на лист пергаментной бумаги. При необходимости слегка постучите по форме или аккуратно поверните её, чтобы отделить кусочки.



    РЕДАКТИРОВАТЬ: во-первых, если вы собираетесь использовать этот метод, возьмите настоящий шоколад (единственным жиром в нём должно быть какао-масло). Во-вторых, если есть возможность, используйте шоколад с высоким содержанием какао-масла.

  1. Вы можете поискать «шоколадную глазурь». В ней содержатся другие жиры (обычно кокосовое масло), поэтому она застывает при более высоких температурах. Однако она не будет такой же вкусной, как настоящий шоколад, потому что не тает при температуре тела, поэтому вам придётся решить, стоит ли идти на такой компромисс.



    Его часто можно найти в магазинах для украшения тортов или в некоторых магазинах товаров для рукоделия, где продаются принадлежности для изготовления конфет.



    (Обратите внимание: это не то же самое, что «шоколадная глазурь», или «кувертюра», которая представляет собой шоколад с высоким содержанием какао-масла.)
  1. А также под названием «Шоколадная глазурь». Просто найдите логотип Wilton и выбросьте его в мусорное ведро. :-P
  1. Мне не нравится вкус этого продукта, но, к вашему сведению, здесь его обычно продают под названием «шоколадная паста».
  1. Согласен, это не идеально... но я никудышный закальщик, так что рюмки не расплавятся, когда вы будете их держать.
  1. Согласен с computerish. Покрывать шоколадом отвратительно.
  1. Я бы никому не советовал использовать шоколад для глазирования. Это не настоящий шоколад, и ваши гости поймут, что едят что-то дешёвое, даже если не будут знать, что такое шоколад для глазирования. Но это только моё мнение.
  1. Я не согласен с этим. Да, он затвердеет в холодильнике/морозилке, но при комнатной температуре снова растает, и в этом, пожалуй, весь смысл. Если его темперировать, то температура плавления повысится, и он не будет растекаться по противню.

  1. Я думаю, что обычный шоколад для выпечки должен застывать нормально. Мы делаем миндальную кору, и она застывает до первоначальной твёрдости. Растопите шоколад на водяной бане, затем разлейте по формам (думаю, у вас всё получится, но, возможно, вам понадобится сбрызнуть формы кулинарным спреем), а затем я бы просто убрала их в морозилку. Достаньте, когда они полностью застынут, и наслаждайтесь...
  1. На самом деле, это может сработать. Если вы очень осторожно растопите шоколад при температуре 88 ° F для получения темного шоколада и не дадите ему нагреться еще больше, шоколад все равно сохранит температуру. Этот метод называется неполным растапливанием и иногда используется, когда требуется совсем небольшое количество шоколада. Но, пожалуйста, не используйте кулинарный спрей для формочек. Отполируйте их ватой и / или купите настоящую форму для шоколада, если она не расклеивается должным образом.
  1. Я согласен с тем, что это должно сработать. Если хотите усложнить задачу, можете попробовать темперировать шоколад. Темперирование придаст вашим рюмкам красивый блеск, а температура плавления повысится. Таким образом, их можно будет держать дольше, и ваши руки не будут липкими от шоколада. Если вы введёте в поиск на этом сайте запрос «темперирование шоколада», то найдёте много информации.
Вы уже ответили на этот вопрос