Домашняя пицца, оставленная на ночь

Если сомневаешься, выброси это. (анонс)

12 с лишним часов — это целая вечность для микроорганизмов, которым для быстрого размножения нужны только пища, вода и подходящая температура. Большинство рекомендаций советуют выбрасывать приготовленную пищу, которая хранилась при комнатной температуре, через 2 часа (1 час, если температура окружающей среды превышает 32 °C).

Обратите внимание, что риск связан как с патогенными микроорганизмами, попавшими в пищу, так и с теми, которые были занесены теми, кто готовил блюдо или контактировал с ним во время и после приготовления (в этом случае риск перекрёстного заражения выше). Риск через 24 часа значителен и может привести к тяжёлому заражению. Не ешьте это блюдо.

Вы не всегда будете болеть после того, как съедите пиццу, которая пролежала вне холодильника более 12 часов, но если продукт был заражён, то этого времени достаточно, чтобы в нём размножилась большая колония болезнетворных микроорганизмов, и этого времени достаточно, чтобы тепло не обязательно убило всю колонию. Поэтому, если вы всё-таки заболеете, то рискуете заболеть очень серьёзно. Никакого удовольствия!

Дальнейшее чтение:

• Рекомендации США по безопасности пищевых продуктов


• Канадские рекомендации по технике безопасности


• Википедия о безопасности пищевых продуктов

Это во многом зависит от того, где вы живёте, и от атмосферы на вашей кухне. В целом я бы согласился с другими комментаторами в том, что риск, скорее всего, минимален. Однако я когда-то жил в квартире, где в тёплую и влажную погоду большинство приготовленных блюд покрывались плесенью в течение 24 часов, если их оставить на столе (так что примерно через 6–8 часов их уже нельзя было есть). Так что, если у вас есть опыт, показывающий, как быстро еда покрывается плесенью на вашей кухне, это тоже стоит учитывать.

Кроме того, все эти правила разработаны для того, чтобы полностью исключить риск заражения, и во многом это связано с тем, насколько сильна ваша иммунная система. В гастрономе или ресторане такие ингредиенты нередко лежат на прилавке в течение многих часов и не вызывают проблем, особенно после термической обработки.

Поскольку у вас нет сырого мяса, я бы сказал, что вы в безопасности, если только члены вашей семьи не склонны к пищевым отравлениям. Вероятно, они будут подвержены риску, если ваша семья очень осторожна в отношении микробов и «чрезмерно» соблюдает санитарные нормы. Если нет, то всё в порядке.

Если на них нет сырого мяса, то, думаю, они всё ещё безопасны (хотя корочка может перебродить). Я бы не стал их есть, если бы на них было сырое/несолёное мясо. Я не могу придумать ни одного другого ингредиента, который мог бы так быстро испортиться.

Я бы сказал, что это зависит от обстоятельств. Если вы строго соблюдаете все правила безопасности при приготовлении пищи, то, скорее всего, пиццу есть небезопасно. Но в реальном мире можно нарушить некоторые из этих правил и остаться невредимым. Но делать это нужно с умом — не все правила можно нарушать так же, как другие.

Что было в пицце? Креветки? Курица? Сырая колбаса? Срок годности этих продуктов довольно короткий. Мясные деликатесы, такие как пепперони, хранятся дольше (именно поэтому их и засаливают).

Насколько жарко было у вас на кухне?

Как долго они там просидели?

И, конечно, всё зависит от того, как долго и при какой температуре вы готовите. Возможно, вам удастся уничтожить микробы в продуктах, которые не испортились окончательно. Пицца готовится не так долго, поэтому есть риск.

В конечном счёте именно вы должны быть гарантом безопасности. Ознакомьтесь с информацией о безопасности пищевых продуктов на сайте Министерства сельского хозяйства США и соблюдайте все правила, если хотите быть уверенными.