Как приготовить еду на одного человека? Есть ли хорошие кулинарные книги?

У моего друга есть блог под названием «Готовим в шкафу», который посвящён приготовлению пищи на маленькой кухне. Поэтому порции в его рецептах обычно меньше, чем в других.

Когда я был одинок, мне нравилось ходить в продуктовый магазин и выбирать, что приготовить на ужин. Я просматривал ассортимент и вдохновлялся тем, что выглядело свежим и ярким, и отталкивался от этого. В мясном отделе часто можно было найти рыбу или стейк на одну порцию, и, как выяснилось, они разрезали упаковку мяса на отдельные порции для покупателей. Покупая для себя, можно было позволить себе немного потратиться на некоторые продукты.
Ещё мне пригодились очень маленькая кастрюля и сковорода для приготовления еды на одну порцию.
А когда я готовила слишком много, я брала остатки с собой на работу и делилась с коллегами. Всего наилучшего!

Для этого вам не понадобится специальная кулинарная книга. Просто готовьте блюда на двоих и либо убирайте одну порцию в морозилку, либо ешьте её на обед на следующий день.

Вам придётся поэкспериментировать с тем, сколько вы будете покупать сами, или просто покупать то, что вам нужно для ужина в этот день. Делайте так в течение пары недель, отслеживайте расходы, и тогда вы сможете рассчитать, сколько вам нужно покупать в неделю, и начать делать покупки в одном магазине.

Итак, в другом моём ответе были более общие рекомендации и советы... но что касается самого вопроса о кулинарной книге... то вся эта история с «приготовлением на одного» уже давно меня раздражает (я не успела подать заявку на участие в первом конкурсе Food Network Star, и с тех пор в форме заявки есть ограничение, из-за которого я не могу принять участие в конкурсе)

Но есть пара кулинарных книг, которые, похоже, до сих пор издаются:

• Готовим в одиночку : в основном это кулинарная книга с множеством простых рецептов, но в начале и по ходу повествования встречается много советов и рекомендаций. И в ней есть хорошая мысль:

На самом деле готовить для себя не так уж сложно — как и всё остальное, это кажется сложным только тем, кто не освоил основы. Готовить для себя гораздо проще, чем для других: это занимает гораздо меньше времени, требует меньших затрат и не так эмоционально нагружено (если у вас что-то не получилось, об этом знаете только вы). Вероятно, это одна из сфер вашей жизни, где вы полностью контролируете ситуацию. Вы можете есть, когда захотите и что захотите, каждый вечер.

• На одну порцию: простые блюда, которыми можно насладиться в одиночестве : немного более сложные рецепты ... также содержит изображения блюд на некоторых тарелках в центре, так что, если вы предпочитаете кулинарные книги с иллюстрациями для вдохновения, эта книга может вам подойти.

...также обратите внимание на кулинарные книги с «небольшим количеством ингредиентов». (эта концепция существует дольше, чем «Пять ингредиентов» ... у меня много таких кулинарных книг, но большинство из них уже не издаются. (и у меня нет именно этой))

... и если вы не ищете изысканные рецепты для одного человека, то некоторые «популярные кулинарные книги» и другие начальные кулинарные книги больше подходят для тех, кто не хочет тратить много времени (или сил) и готовить для небольшого количества людей, но большинство из них всё равно рассчитаны на 4–8 порций, даже для популярных кулинарных книг, так что следуйте совету NBenatar.

• Поваренная книга колледжа


• Кулинарная книга здорового колледжа


• Помогите! В моей квартире есть кухня


• Приготовление вне коробки для пиццы


• Ваша рубашка — это НЕ прихватка


• Книга «Я не умею готовить»

Кроме того, это не совсем кулинарные книги... скорее, статьи о еде и рецепты, но именно в стиле «только готовка»:

• Что мы едим, когда едим в одиночестве (примерно половина кулинарной книги, половина историй)


• Один на кухне с баклажаном (в основном истории, несколько рецептов)

... У меня есть и другие книги, например «Ужин холостяка: вкусная еда для одиноких людей» Дэвида Джонса, которая больше ориентирована на изысканную кухню (на мой взгляд, слишком сильно в этом направлении), но они больше не издаются, а эту книгу даже не удаётся найти при поиске по ISBN.

Кроме того, если вы перейдёте по любой из ссылок, Amazon предложит вам похожие книги, так как на эту тему написано много книг (просто я их не читал)

Одна из проблем, связанных с использованием обычных кулинарных книг для самостоятельного приготовления пищи, заключается в том, что со временем становится сложно мотивировать себя готовить что-то слишком сложное. Никто не узнает, что на ужин у вас был сэндвич с арахисовым маслом.

Я поделился несколькими своими ленивыми идеями с Neurotic Physiology's "Готовим по-студенчески", но большая часть из них не была готова к дедлайну (она не приняла мою отговорку «вы не сказали, в каком часовом поясе находитесь») ... вот различные комментарии, которые я написал, за исключением рецептов:

Проблема с готовкой в аспирантуре заключается в том, что, если вы не содержите семью (в этом случае, будем надеяться, они разделят с вами обязанности по приготовлению пищи), то, за исключением готовых продуктов, большая часть того, что вы покупаете, рассчитана не на одного человека, а цена снижается, только если вы покупаете от 1,5 до 2,5 кг мяса за раз.

Итак, я предлагаю вам купить упаковку мяса неоправданно большого размера, а затем приготовить его так, чтобы оно было нужного вам размера.

Например, когда в продаже появляется упаковка говяжьего фарша «семейного размера», я делаю из него бургеры, заворачиваю каждый в вощёную бумагу, складываю по восемь штук в пакет с застёжкой объёмом в галлон и замораживаю. Если хотите, добавьте немного итальянской приправы или приправы для стейка, когда будете формировать бургеры, чтобы разнообразить вкус. (Хотя они будут более универсальными, если оставить их без добавок. Вы можете положить их на гриль George Foreman прямо в замороженном виде, и они приготовятся отлично. (хотя лучше сначала снять вощёную бумагу). Или вы можете разморозить их и приготовить из них мясной соус для пасты, быстрый чили или любое другое блюдо с говяжьим фаршем.

Когда я учился на бакалавриате и у меня не было места в морозилке, я покупал упаковку весом около 450 г (может быть, чуть больше) и готовил её вместе с нарезанной кубиками крупной луковицей (размером с бейсбольный мяч), несколькими измельчёнными зубчиками чеснока и, может быть, болгарским перцем, если на той неделе он был по разумной цене. В плотно закрытой упаковке смесь могла храниться в холодильнике неделю, и мне нужно было лишь разогреть её с помощью:

• томатный соус и паста: мясной соус


• рис и приправы: грязный рис


• банка нарезанных кубиками или измельчённых помидоров, молотый перец чили: чили (фасоль необязательна ... но она отлично сочетается с печёным картофелем)

... грязный рис часто подавали с тортильей, сыром и острым соусом в виде буррито. Если в продаже есть болгарский перец, разрежьте его пополам вдоль, затем удалите плодоножку, семена и мембрану. Положите его срезом вниз в форму для запекания и готовьте при температуре 180 °C, пока он немного не размягчится (примерно 10–15 минут), затем достаньте из духовки, начините смесью из сырого риса и сыра и снова поставьте в духовку, чтобы сыр расплавился. (Если у вас остался сырой рис, вы будете готовить болгарский перец меньше, чтобы он не размягчился полностью до того, как рис прогреется... или сначала разогрейте рис в микроволновке, чтобы он стал тёплым перед фаршированием)
...

Если у вас нет места в морозильной камере, вы также можете приготовить мясной рулет. У меня нет готового рецепта... овощи (морковь, лук, болгарский перец, я даже добавила размороженный пакет замороженного шпината), говяжий фарш, пара яиц, панировочные сухари (или, если они недостаточно черствые, чтобы их можно было раскрошить, размочите их в молоке или воде, затем отожмите и добавьте влажный хлеб), итальянские специи, выложите на противень и запекайте. Если корочка начинает темнеть раньше, чем пропекается середина, добавьте сверху какой-нибудь соус (кетчуп, томатный соус, соус для барбекю, что угодно).

Если у вас нет микроволновки, чтобы разогреть его, просто нарежьте его ломтиками и обжарьте на сковороде, чтобы он прогрелся. Вы также можете добавить остатки в томатный соус и подать с пастой.

...

Если у вас есть место в морозильной камере и большая кастрюля (в противном случае не стоит этого делать), купите курицу, когда она будет в продаже, отварите её, а затем заморозьте. Если вы любите экспериментировать, приготовьте ещё и куриный бульон.

Обычная проблема при приготовлении курицы-пашот заключается в том, что нужно не забыть достать её из воды, иначе она станет жёсткой. Но есть один секрет:

• доведите до кипения кастрюлю с водой, в которую поместится курица (с крышкой вода закипит быстрее)


• добавьте курицу в кастрюлю


• Накройте кастрюлю крышкой и снова доведите воду до кипения.


• Подождите две-три минуты.


• Убавьте огонь до минимума.

Через час курица будет готова... но она не пережарится, даже если вы оставите её там на три часа. Поскольку мы отварили её снаружи, мы продезинфицировали её на случай, если она была заражена.

Если в мясе нет костей, можно просто дать ему остыть, а потом нарезать на кусочки. Если кости есть, я их удаляю, а затем измельчаю мясо, упаковываю его и замораживаю небольшими порциями. (Для меня это значит, что я наполовину заполняю пакет для заморозки объёмом в литр, а затем как бы сплющиваю его, чтобы мясо не превратилось в один гигантский кусок, и я могла доставать только половину за раз.)

Если у вас есть не очень свежие овощи (не первой свежести, но не гнилые, не заплесневелые и не разваренные... но мы же говорим о аспирантах, вы бы съели их задолго до того, как они дошли бы до такого состояния), нарежьте их на кусочки и бросьте в воду после того, как она закипит. Если вы, как и моя мама, нарезаете и замораживаете продукты для последующего приготовления бульона (вместе с кожурой пармезана, стеблями некоторых трав и т. д.), добавьте их в воду во время кипения, чтобы она не остывала слишком быстро. Посолите и поперчите, а затем варите как обычно. После того как вы отделите мясо от костей, снова положите кости в бульон и варите ещё час или два... затем процедите и остудите... а затем, после того как он постоит ночь в холодильнике, заморозьте его (разложите по формочкам для льда или кексов, затем переложите в пакет с застёжкой и уберите в морозилку до тех пор, пока он вам не понадобится.

Как использовать рубленую курицу:

• Пока курица ещё тёплая, приготовьте куриный салат


• Запеканка с курицей и лапшой — остатки можно выложить в форму для запекания и просто запечь на следующий день. (если хотите посыпать сверху панировочными сухарями и тёртым сыром, не стесняйтесь)


• пирог с курицей в горшочке

Как использовать рубленую курицу:

• Разморозьте в сковороде с небольшим количеством воды, добавьте приправы для тако, подавайте в виде буррито, с фасолью и рисом, сверните в энчиладас или как вам больше нравится.


• Рубленая курица также отлично подходит для запеканок.

...

Я никогда особо не увлекался стейками, но когда верхняя или нижняя часть вырезки поступает в продажу под названием «лондонский бургер» (для меня это примерно 4 доллара за фунт, иногда меньше), я не жалею денег и готовлю из неё разные блюда: (обратите внимание, что не все «лондонские бургеры» одинаковы .... иногда они пытаются выдать лопатку за лондонский бургер).

... итак, из остатков лондонского жаркого мы можем приготовить совершенно другие блюда на оставшуюся неделю:

• Фахитас


• Сырный стейк


• Обжаривать, помешивая


• Салат со стейком


• Бефстроганов из говядины