Горькая жареная свекла

Я нашла на рынке в Тусоне красивую жёлтую, оранжевую и розовую свёклу. Я её отварила, кожура легко снялась. Когда я попробовала свёклу, то была разочарована её горьковатым привкусом. Поэтому я дала ей остыть, нарезала и обжарила на небольшом количестве кокосового масла. Это избавило свёклу от горечи, и она стала очень вкусной. Я не знаю, какой должна быть свёкла после запекания, но если её нарезать, то можно спасти ситуацию, обжарив свёклу.

Я за то, чтобы сделать из них пюре и добавить в суп. Борщ — это вкусно, а ложка сметаны отлично скроет горечь. А ещё лучше карамелизовать лук на сковороде, чтобы добавить сладости.

Соль довольно эффективно нейтрализует горький вкус, поэтому некоторые люди экспериментируют, добавляя её в кофе в небольших количествах. Что касается свёклы, посолите её чуть сильнее, чем обычно, и посмотрите, улучшит ли это вкус. Вот несколько рекомендаций:

http://tierneylab.blogs.nytimes.com/2009/01/07/salt-trumps-bitter/

http://blog.khymos.org/2006/10/01/suppresion-of-bitterness/

При обжаривании натуральный сахар, содержащийся в овощах, карамелизируется и в конечном итоге подгорает. Обжаренное что угодно, которое горчит, почти всегда является признаком пережаривания. Иногда это также означает, что ингредиенты изначально были испорчены или «неподходящими».

Что касается их сохранения, то в любом случае вы мало что можете сделать, кроме как попытаться замаскировать их вкус другими продуктами. Свекла хорошо сочетается с клюквой и другими кислыми ягодами, которые, вероятно, перебьют горький вкус. Также можно добавить сливки, подслащенный йогурт или сметану. В остальном я не могу придумать, что с ними еще можно сделать. Переваренная еда обычно отправляется в мусорное ведро.