Оставлять или снимать кожу при измельчении птицы?

После прочтения этого я приготовила «бургеры» из куриного фарша. (Подручных индюшачьих бедрышек не оказалось.) Мне кажется, что в куриных бедрышках много жира, поэтому они вряд ли будут сухими, как индюшачьи, но мне пришло в голову: каковы плюсы и минусы удаления кожицы перед измельчением мяса птицы? Особенно если учесть, что «бургеры» из индейки получаются слишком сухими и безвкусными, разве кожица не поможет исправить ситуацию?