Вопрос
O.O
Вчера 20:27
Как сделать так, чтобы соус хорошо держался на курице?
В одном из рецептов, которые я часто готовлю, используется соус, представляющий собой смесь соли, сахара и густого красного соуса. После того как вы приготовите 10 кусочков курицы размером 2,5–5 см, на последнем этапе нужно смешать курицу с соусом на среднем огне. Соус можно использовать как глазурь. Иногда, когда я готовлю по этому рецепту, соус хорошо обволакивает курицу, а иногда он получается немного жидким. Есть ли какой-то секрет, который поможет сделать соус более густым?
Спасибо.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11874/trick-to-getting-a-sauce-to-stick-to-chicken
2
По сути, есть два способа добиться желаемого, и вы можете использовать их по отдельности или вместе:
Насыщенный жир
Сливочное масло и другие насыщенные жиры (например, жир от бекона или даже куриный жир) творят чудеса, «связывая» соусы с курицей. Отчасти это связано с тем, что насыщенные жиры твёрдые при комнатной температуре и остаются довольно вязкими при умеренно высоких температурах.
На самом деле традиционный «соус для крылышек» — это всегда смесь острого соуса и сливочного масла. Сливочное масло смягчает остроту и помогает соусу не стекать с мяса.
Сухое Тепло
Я гораздо чаще использую этот метод для приготовления ребрышек, чем для курицы, но суть в том, чтобы превратить соус в глазурь, выпарив его.
Разогрейте духовку до 250 °C и нанесите на мясо тонкий слой соуса. Убедитесь, что вы полностью покрыли мясо, но не допускайте образования комков. Теперь положите мясо на решётку под грилем и подождите, пока соус не начнёт пузыриться (это займёт не более 1–2 минут, если вы нанесли достаточное количество соуса и духовка достаточно разогрета). Затем достаньте мясо из духовки. Повторите несколько раз, пока не получите толстый липкий слой соуса (обычно я делаю это 5 раз).
Обратите внимание, что если соус очень густой (например, покупной соус барбекю), то его нужно немного разбавить водой.
Что касается курицы, то я, честно говоря, предпочитаю просто добавить немного сливочного масла, но вы можете использовать любой способ, если мясо не слишком постное.