Что это за гриб/лишайник в моей гарам масале? («Трайфл»/трюфель?)

छडिला किंवा दगड फुल हलबा सावजी यां लोकांना गरम मसाला используется исключительно в невегетарианских блюдах. Этот вид пищи популярен в регионе Видарбха.

Однажды я ел бирьяни в гостях у друга-маратхи, и вкус был просто невероятным. Он упомянул, что использовал гриб, который растёт только в его регионе. Я много лет искал его название и никак не мог найти, пока наконец случайно не наткнулся на дагад пул. Даже индийцы в большинстве своём не знают об этой специи, которая растёт только в определённом регионе.

Да, чёрный каменный цветок, лишайник/мох, который растёт только там, где абсолютно чистый воздух. Он исчезает, когда начинается загрязнение окружающей среды. Я и не знал, что его можно использовать в пищу, пока не увидел его в продуктовом магазине в Хайдарабаде. Много лет назад я использовал его для окрашивания шерсти, и что удивительно, шерсть, окрашенная этим мхом, годами сохраняет лесной запах.Это вдохновило меня на создание особого блюда из риса: рис в рисоварке, наполовину залитый водой, наполовину — водой с лепестками роз или флердоранжем, с горстью чёрных цветов, палочками корицы, бадьяном, апельсиновой и лимонной цедрой... Запах, наполняющий дом, просто невероятный, как и вкус.

Полное название — каменный цветок-лишайник. В Индии у него много названий: паттар ке Пхул, дагад Пхул, калпаси. Чаще всего его используют в Северной Индии, Гоа и Махараштре. Его добавляют в блюда из кебаба, в частности в галаути-кебаб, какори-кебаб и многие другие, а также в махараштрийскую гоуда-масалу. Он растёт в предгорьях Гималаев, после сезона дождей местные жители собирают его и продают.

В тамильской кухне эта специя называется «калпааси».
Я использую её в курином и бараньем соусе, а также в некоторых вегетарианских блюдах.
Я добавляю калпааси в некоторые виды чатни.
Как только вы добавляете её в горячее масло, она начинает источать сильный аромат карри.
Эта специя растёт в колодцах с водой, впитывая чистый воздух (так мне рассказывала моя тётя, когда я был совсем маленьким).
Если вы приготовили бирьяни и задались вопросом, почему оно не пахнет «как в ресторане», значит, вы забыли добавить «калпаси» во время приготовления.
Если вы хотите попробовать необычный соус тамилнаду с кальпаси: http://cooking.jingalala.org/2012/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-south-indian-style-gravy-varieties/

Дагад Пхул: http://www.mamtaskitchen.com/board/showthread.php?thread_id=9512

Это съедобный лишайник, который часто используется в индийских смесях специй, особенно в карри масала. Я использую его каждый день на своей кухне. Он придаёт карри очень приятный аромат. Около 100 г этого лишайника добавляют в 750 г порошка карри масала. Около 10 г порошка карри масала добавляют в один литр карри (это приблизительное количество, но оно находится в этом диапазоне), так что вы можете себе представить, насколько мало его требуется.

Только что узнал от друга... на телугу это называется Калпаси или Каллупачи (буквально «каменный цветок» / «мох») и является не слишком распространённой специей в кухне штата Читтагонг. Так что, вероятно, это не просто гарам масала (которая больше распространена в северной части Индии, чем в южной), а что-то очень специфическое, используемое в определённых блюдах, например, пенджабская гарам масала. Также я слышал, что его используют в гоуда масале, которая более распространена в западных регионах Индии (гоанская и махараштрийская кухня).

Похоже, это съедобный лишайник. Он очень похож на тот, который в интернете называют (чёрным) каменным цветком на английском и дагад пул на хинди. Похоже, это довольно распространённый ингредиент в различных смесях специй; например, слева на этой фотографии из индийского кулинарного блога:

[Редактировать: фотография удалена, так как я только что узнал, что автор этого блога специально просит не распространять его контент. Но это хорошая фотография + сайт, если вы перейдёте по ссылке!]

Найдя эти названия, вы без труда обнаружите множество веб-сайтов, где они упоминаются, особенно в блогах и на форумах. Но я не могу найти ни одного англоязычного сайта с подробной информацией. Даже его назначение в смеси не совсем ясно: некоторые авторы блогов описывают его как обладающий уникальным землистым, грибным вкусом; другие говорят, что он похож на бадьян; в Википедии даже кажется, предполагается, что он может быть просто наполнителем. (Я не чувствую от него особого запаха, по крайней мере в сухом виде.)

Так что, я думаю, это, скорее всего, правильный ответ. Я уверен, что с составом всё в порядке, но я всё ещё заинтригован и хотел бы узнать больше об этом ингредиенте от того, кто разбирается в нём лучше!

Сначала я подумал, что это древесные ушки, но, присмотревшись, понял, что они больше похожи на облачные ушки. Отвечая на ваш вопрос, скажу, что это гриб, который растёт на стволах деревьев. Я всегда добавлял их в блюда китайской кухни. Что касается пустяка, то я не нашёл никакой связи между древесными грибами, дождевиками и словом «пустяк», хотя, как вы заметили, в зависимости от того, кто переводил, трюфель мог стать «пустяком», а дождевики и трюфели — это грибы (хотя на этом сходство заканчивается).