Регистрация Войти
Вопрос

Как приготовить спагетти карбонара?

При приготовлении спагетти карбонара я смешиваю пасту, бекон, сыр и яичные желтки с помощью ложки. Из-за этого часто получается паста с беконом, а не спагетти.



Что я мог бы сделать по-другому?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11863/how-to-mix-a-spaghetti-carbonara
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Главное — это вода. Для лучшего вкуса используйте воду, в которой варилась паста. В этом блюде главное — правильно рассчитать время. Ни в коем случае не промывайте пасту водой!



    Кроме того, если вы готовите карбонару с чем-то, кроме гуанчиале (свиной щёчки), — позор вам!



    http://www.italianfoodnet.com/eng/ricette/spaghetti-carbonara-spaghetti-alla-carbonara



    Также прилагается видео с рецептом. Автор — настоящий профессионал (с настоящим римским акцентом, соответствующим блюду). Обратите внимание, как часто он использует воду.


  1. Вы можете попробовать заменить спагетти пастой ригатони.
    Так будет намного проще перемешать ингредиенты, и в итоге у вас получится блюдо, гораздо более близкое к аутентичному итальянскому рецепту карбонары.

  1. В дополнение к советам прабабушки Джо, возможно, вам захочется тщательно промыть пасту тёплой водой после того, как вы приготовите её аль денте. Так вы смоете оставшийся крахмал и предотвратите дальнейшее приготовление пасты. После промывания паста становится более плотной, шелковистой и не слипается. Ложка или щипцы будут скользить по пасте, не повреждая её. :)

  1. Вот чему я научилась у своей прабабушки:




    • обжарьте бекон/солёную свинину/домашнюю/что угодно до хрустящей корочки

    • взбейте яйца (она использовала целые яйца) с небольшим количеством чёрного перца

    • Слейте воду с готовой пасты и сразу же смешайте её с яйцами. Если паста слишком сухая, добавьте немного воды, в которой она варилась.

    • Добавьте обжаренную свинину и ещё немного перемешайте.

    • при подаче посыпьте сверху сыром.



    ...



    Но я также знаю, что можно смешать все ингредиенты, кроме пасты (возможно, кроме свинины, если она ещё слишком горячая), а затем добавить пасту, пока она ещё горячая, — примерно так же, как вы перемешиваете заправку для салата. (очень удобно использовать щипцы)



    ...



    В любом случае на дне кастрюли, в которой вы всё перемешивали, останутся кусочки обжаренной свинины. Самый простой способ решить эту проблему — отложить от 1/3 до 1/2 порции и посыпать ею блюдо при подаче.
  1. Часть содержимого неработающей ссылки (не видео) на web.archive.org/web/20110222153016/http://…
  1. Не промывайте пасту водой, в ней сохраняется хороший вкус. Чаще всего я оставляю немного воды, в которой варилась паста, чтобы смешать её с соусом и придать ему вкус. Кроме того, я немного усложнил вам задачу с другими частями свиной туши. В США почти невозможно найти гуанчиале, поэтому я обычно готовлю его с панчеттой (я сделал это вчера вечером, потому что ваш пост заставил меня задуматься!). Однако я никогда не пробовал готовить его с «обычным» американским беконом.
  1. Обычно я промываю пасту. В чём разница? Кроме того, почему нельзя использовать другие части свиной туши?
  1. Я пробовал много разных видов пасты, но ригатони — никогда. Кажется, что соус должен застревать в отверстиях. Я попробую.
  1. Как правило, итальянцы не промывают пасту перед тем, как добавить её в сковороду с соусом.
  1. Конечно, если вы готовите на остаточном тепле, я предполагаю, что у вас тяжёлая сковорода, так что, возможно, этого будет недостаточно, если у вас очень тонкие сковороды.
  1. Да, если использовать немного тёплой воды. Паста останется тёплой. После того как я слила воду и промыла спагетти, я смешала их с остальными ингредиентами на сковороде, которая ещё горячая после приготовления пасты. Так что тепла достаточно, чтобы яйца превратились в нежный соус, но не настолько, чтобы получилась яичница-болтунья.
  1. Замечаете ли вы, что сыр плавится, а яйца хорошо сворачиваются, если добавить их после охлаждения?
  1. +1, я обычно промываю макароны, чтобы они не разварились, если не планирую есть их сразу, но не знал, что промывание влияет на крахмал.
  1. Согласитесь, бекон должен быть не только хрустящим. Имейте в виду, что вы, возможно, имели в виду американский бекон.
  1. @Tim: потому что вы хотите, чтобы яичная смесь прилипла к пасте. Если она слишком сильно загустеет из-за того, что вы её разогрели, она не покроет пасту равномерно... что может объяснить, почему вам пришлось так сильно её перемешивать.
  1. Какая проблема в том, чтобы добавить свинину, если она горячая? Яйца всё равно свернутся.
  1. Я и не думал, что для сохранения формы пасты можно использовать щипцы для салата. Спасибо!
Вы уже ответили на этот вопрос