Регистрация Войти
Вопрос

Как воссоздать вкус рамена быстрого приготовления без соли?

Я хочу приготовить суп-лапшу быстрого приготовления самостоятельно. В этом нет ничего сложного, но должен же быть способ сделать лапшу быстрого приготовления без соли. Я пробовал разные сочетания сушёного лука и куриного бульона без соли, но без особого успеха. Главное, чтобы ингредиенты можно было хранить в ящике стола в течение некоторого времени. Я уже умею готовить домашний суп с нуля.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11779/how-can-i-recreate-the-flavour-of-instant-ramen-without-the-salt
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. А как насчёт основы для супа мисо?


  1. Японцы используют бульон под названием даси в качестве основы для многих супов, соусов и блюд, включая знаменитый суп мисо. Даси готовят так же, как чай, путём настаивания нескольких видов сушёных ингредиентов, таких как сушёные хлопья бонито, сушёные мальки сардин, сушёные водоросли и сушёные грибы ситаке, в различных комбинациях.



    Что вы можете сделать, так это вскипятить воду и использовать чайный пакетик, чтобы настоять ингредиенты в течение некоторого времени, а затем просто достать пакетик. Чтобы почувствовать вкус, нужно добавить довольно много хлопьев бонито. Вместо лапши рамен можно использовать рисовую лапшу или лапшу из бобов мунг. В завершение добавьте немного соевого соуса, самбала или сарачи. Все эти ингредиенты можно заказать онлайн, найти на азиатском рынке или в магазине Whole Foods. Вы также можете найти несколько других видов грибов (остерегайтесь песка), сушёную рыбу и овощи, которые хорошо разварятся в супе.


  1. В мисо-пасте уже содержится более 5 % соли!
  1. Большинством из вышеперечисленного можно запастись в офисе (консервы из рыбы/морепродуктов и различные сушёные ингредиенты можно хранить в ящике стола вместе с соевым соусом с низким содержанием натрия и лапшой быстрого приготовления). Вам будет непросто найти рецепт рамена без соли (который исключает даже соевый соус с низким содержанием натрия и соль из консервированной или сушёной рыбы), но вы можете легко снизить содержание натрия вдвое, следуя приведённым выше рекомендациям и тщательно подбирая ингредиенты. Конечно, это потребует больше усилий, чем «отварить, добавить приправу из пакетика»...
  1. Даже если вы приготовите даси самостоятельно, в нём всё равно может быть довольно много соли, и он не будет соответствовать требованиям к соевому соусу без соли, если только вы не держите на своём рабочем столе два вида сушёной рыбы! Я видел соевый соус с низким содержанием натрия, но не без соли. Не уверен, что это полезный ответ.
  1. По касательной: сильно ли уменьшится содержание жира, если слить воду из кипящей лапши рамен?
  1. В сериале «Ривер Коттедж. Каждый день» Хью Фернли-Уиттингстолл вместе с одним из своих шеф-поваров приготовил несколько супов быстрого приготовления с «лапша-в-котелке». Я думаю, что некоторые из дополнительных ингредиентов были скоропортящимися, но все они были рассчитаны на то, что их нужно просто залить водой перед употреблением.
  1. Соль - это аромат..
  1. Вы имеете в виду приготовление рамена самостоятельно или только приготовление основы для супа? Рамен довольно сложно приготовить дома.
Вы уже ответили на этот вопрос