Смыть соль со стейка перед приготовлением?

Я последовал совету не промывать стейк, но после приготовления он оказался слишком солёным, поэтому мне пришлось промыть его уже после приготовления. Просто чтобы стейк можно было есть.
Хотя мой стейк был всего около 2,5 см в толщину. Мне бы очень хотелось, чтобы в видео вместо того, чтобы просто посыпать кошерной солью, указывали её количество и давали более точные рекомендации по количеству соли

Я промыл свой стейк, и он получился идеальным!!!

С солью нужно обращаться аккуратно. Пожалуйста, не промывайте и не чистите её. В следующий раз используйте меньше соли.
Мы разводим французскую породу коров Blonde d'Aquitaine, которая даёт менее жирную и «мелковолокнистую» говядину. Когда мы готовим мясо на гриле, мы используем только соль в качестве приправы. И это потрясающе!

Не смывайте соль! Если вы хотите смахнуть излишки соли, это нормально, но если вы смоете соль водой (а я думаю, что вы именно об этом и говорите), то, по сути, приготовите стейк на пару, а это отвратительно.

Даже если вы промокнёте поверхность бумажным полотенцем, после ополаскивания она всё равно будет влажной. Это предотвратит реакцию Майяра, которая придаёт мясу восхитительный вкус. (Я не буду вдаваться в химические подробности, но вкратце скажу, что разница температур на поверхности и внутри приводит к тому, что белки соединяются с сахарами, образуя аппетитный коричневый цвет).

Другие советы:

1. Вы можете смело вялить говядину в домашних условиях!




2. Достаньте стейки из холодильника за 30–60 минут (в зависимости от толщины) до начала приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.




3. Всегда добавляйте хотя бы немного кошерной или морской соли.




4. Никогда не добавляйте перец перед приготовлением (он легко может подгореть).




5. Убедитесь, что ваш гриль или жаровня хорошо разогреты. На профессиональных кухнях стейки готовят в жаровнях, температура в которых превышает 1000 градусов. Дома вы можете приготовить их только на угольном гриле.




6. Не существует такого понятия, как «запечатывание соков» при предварительном обжаривании. Обжаривание может помочь добиться румяной корочки, но вы не сохраните «сок».




7. Если стейки большие, дайте им отдохнуть 3–5 минут, неплотно накрыв фольгой, прежде чем подавать или нарезать. (Имейте в виду, что в этом случае вам, возможно, придётся раньше достать их из духовки, так как они продолжат готовиться.)




8. Я с готовностью признаю, что последнее — дело вкуса: научитесь есть стейки средней прожарки или даже (упс!) слабой прожарки. Если вы готовите их правильно, то получите превосходный вкус как внутри, так и снаружи. И я не говорю о «чёрном и синем», которые мне не нравятся. Я считаю, что стейк получается намного вкуснее, если есть его с кровью!

Я солю стейки только в том случае, если они из менее нежных частей туши.

Солите рыбу либо в течение как минимум 40 минут, либо непосредственно перед приготовлением.

Я всегда смывал соль, а затем вытирал стейки бумажным полотенцем.

Во время приготовления я использую немного оливкового масла вместо сливочного, чтобы повысить температуру горения и получить более аппетитную корочку.

Во время приготовления я переворачиваю стейки каждые 3 минуты. Благодаря этому мясо прожаривается равномерно, а корочка образуется в результате реакции Майяра.

Если вы солите стейк так, как пытаетесь это сделать, то да, промойте его от соли и воды, которые впитались в стейк. Полностью высушите стейк, поперчите и готовьте на гриле!

Я заметил, что большинство отвечающих не до конца понимают, чего вы пытаетесь добиться. С помощью этого метода вы не просто приправляете стейк, вы вытягиваете воду и соль (включая любые добавленные вами приправы), которые впитываются обратно в стейк. Соль расщепляет жир и белок, благодаря чему стейк получается нежным и ароматным. Если вы начинаете с идеально мраморного дорогого стейка, вам не нужно выдерживать его в соли так долго, но обычно стейк солят из расчёта 1 час на каждый сантиметр его толщины.

По-моему, звучит отвратительно.

Вот лучший способ приготовления стейка, который я нашёл:

Разогрейте духовку до максимальной температуры. Поставьте туда чугунную сковороду и оставьте на полчаса. Включите конфорку на максимум и достаньте сковороду. Выложите стейк и обжаривайте его с каждой стороны по 1 минуте. Соль, перец, чеснок... это всё, что нужно для стейка. На этот раз положите его на... Когда пройдёт вторая минута, верните блюдо в духовку и готовьте при высокой температуре в течение 4–9 минут в зависимости от толщины и желаемой степени готовности.

Сначала я отнёсся к этому скептически, но, клянусь Зевсом, это лучший способ приготовления. Убедитесь, что у вас есть тарелка с высокими бортиками, потому что мясо очень сочное. Я сначала смазываю стейк маслом снаружи, чтобы он не прилипал к сковороде, но, конечно, это не обязательно.

Конечно, лучше всего начать с хорошего, отборного куска мяса, например, с ребрышек или чего-то подобного. Также нужно открыть все двери и окна, потому что будет чертовски накурено.

Второе преимущество заключается в том, что он творит чудеса с приправами на вашей сковороде.

Я собираюсь представить несколько иную точку зрения. Я предполагаю, что вы (или кто-то другой, кто читает это) возможно, следуете рекомендациям или, по крайней мере, находитесь под влиянием статьи, которая некоторое время назад была довольно популярна в определённых кругах: Как превратить дешёвые стейки в стейки от Gucci.

При использовании этого метода вы сильно пересаливаете стейк, практически полностью покрывая его солью за час или больше до приготовления. Соль начинает растворяться и посредством осмоса проникает в стейк, в то время как менее солёная вода поднимается на поверхность. Поступающая соль помогает размягчить белок в мясе, благодаря чему стейк получается более нежным. Вам нужно смыть всю соль и лишнюю воду. Во-первых, соли слишком много, а во-вторых, вся эта вода будет выпаривать мясо. Соль не вытягивает сок, она вытягивает воду. Это также помогает придать стейку более «мясной» вкус — как при сухой выдержке, но не так ярко выраженно, потому что соотношение воды и говядины теперь ниже. Я не знаю, действительно ли соль вытягивает белок из стейка в воду. Насколько я понимаю, это в основном просто вода, так что смыть её не составит труда.

Я уже использовал этот метод и добился отличных результатов, хотя и не проводил эксперимент (то есть не сравнивал, каким был бы вкус без этого метода).

Это совсем не то же самое, что просто посолить мясо и отправить его на гриль. В этом случае соль не проникнет в мясо, а просто покроет его поверхность, и, очевидно, смывать её не стоит, иначе получится, что вы вообще не солили мясо.

Ни в коем случае не смывайте соль. Соль делает одну полезную вещь: она вытягивает сок на поверхность мяса — не настолько, чтобы оно высохло, но настолько, чтобы, когда стейк попадет на раскаленную сковороду, на нем образовалась белковая оболочка (когда речь идет о копченой рыбе, ее называют пелликулой — не знаю, как насчет стейков), которая будет карамелизироваться. Если вы смоете соль, то лишитесь этой оболочки.

Если ваш стейк получился слишком солёным, просто посолите его ещё раз. Не нужно добавлять много соли, так как часть её растает, смешается с соком и распределится по поверхности. Думаю, я добавляю примерно 1/4 чайной ложки или меньше с каждой стороны, и часть соли просто скатывается/не попадает на стейк. И вы не потеряете корочку, если добавите меньше соли, — вы не потеряете её, даже если не добавите соли. Просто будет проще, если вы используете соль, чтобы она вытянула немного сока на поверхность.

Если вам сложно равномерно распределить соль, возьмите её пальцами и посыпьте с небольшого расстояния — примерно в 20 сантиметрах от стейка. Так вам будет проще равномерно посыпать его солью, не заливая её.