Регистрация Войти
Вопрос

Какая паста лучше всего подходит для приготовления салата с макаронами и как её готовить?

Мне нравится салат с макаронами, который можно купить в магазине, и я бы хотела научиться готовить что-то подобное. Больше всего мне нравится плотная, толстая паста, которая используется в таких салатах.



Когда я пытаюсь воспроизвести этот процесс дома, отваривая макароны стандартной формы и давая им остыть, у меня получаются тонкие, как резина, безвкусные кусочки, которые меня разочаровывают.



Итак, как приготовить отличную пасту для салатов с пастой? В частности, какую пасту выбрать и как её готовить?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11656/whats-the-best-pasta-and-cooking-approach-for-making-pasta-salad
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Загляните на сайт Джейми Оливера: http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/a-basic-recipe-for-fresh-egg-pasta
    У меня всегда работает.



    Желаю удачи.



    Барт

  1. Пенне или фузилли хорошо подходят для салатов с макаронами. Главное в приготовлении пасты — это:




    • Используйте кастрюлю как можно большего размера и наливайте в неё много воды, чтобы разбавить крахмал, который выделяется из макарон.

    • Добавьте много соли — пару столовых ложек морской соли, а для большой сковороды — больше.

    • Доведите воду до кипения, добавьте макароны, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода снова быстро закипела. Если вы сделаете так, то добавлять масло не нужно.



    Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке, но проверьте готовность за пару минут до окончания варки. Паста должна быть немного упругой, а не совсем мягкой.



    Как можно скорее добавьте заправку к пасте, чтобы она не высохла, и сбрызните хорошим оливковым маслом, чтобы она дольше хранилась.

  1. Я чаще всего использую спагетти в салатах с макаронами, но подойдут и другие более плотные сорта. Я просто отвариваю их в большом количестве воды (с солью и маслом), ничего особенного. Но не варите их слишком долго, иначе они станут слишком мягкими и невкусными.



    Я не знаю, как обстоят дела с упаковками в вашей стране, но здесь время приготовления всегда слишком короткое (это вряд ли можно назвать аль денте), поэтому, если вы будете готовить пасту столько, сколько указано на упаковке, плюс ещё одну минуту, у вас получится идеальная паста для салата :)



    Но, конечно, это дело вкуса, поэтому я бы порекомендовал варьировать время приготовления и выбирать то, что вам больше нравится.
  1. Если он пытается воссоздать салат с макаронами из магазина, то, скорее всего, приготовление макаронных изделий в домашних условиях ему не поможет. По крайней мере, вам понадобится экструдер для макаронных изделий, чтобы получить макароны нужной формы, ведь для салата с макаронами не используют рожки.
  1. Очень важно добавлять сухую пасту в большое количество кипящей воды. Если этого не сделать, то из-за более низкой температуры пасты температура воды опустится ниже точки кипения, и в результате вы получите слизкую пасту с лёгкой горчинкой. Варите пасту в большом количестве воды!
  1. Я бы посоветовал тебе купить макароны той же формы, что и в твоих любимых салатах... Может, тебе стоит найти в интернете таблицу с формами макарон и узнать их названия? Или ты имеешь в виду, что готовишь макароны той же формы, но они почему-то получаются тоньше?
Вы уже ответили на этот вопрос