Сколько времени нужно готовить стейки из бараньих ножек?

Это действительно зависит от толщины куска, температуры приготовления и от того, было ли мясо предварительно доведено до комнатной температуры. Не могли бы вы рассказать подробнее?

Я согласен с тем, что баранью ногу можно потушить для мягкости, но вкус — это совсем другое дело. Может пригодиться способ, который не только делает мясо мягче, но и позволяет заранее подготовить его. Положите куски мяса вместе с травами или маринадом в пакет с застёжкой и выпустите из него как можно больше воздуха. Наполните контейнер для льда горячей водой из-под крана и добавьте немного кипящей воды. Температура воды должна быть около 60–65 °C (очевидно, что чем больше воды, тем горячее будет). Погрузите пакеты с мясом в воду и закройте контейнер на 12–24 часа. В зависимости от того, насколько холодное мясо и какого размера/типа контейнер, вы будете терять всего один-два градуса в час. После этого достаньте мясо из пакетов и обжарьте на очень горячей сковороде по несколько минут с каждой стороны. Благодаря короткому времени приготовления мясо не высохнет, а благодаря длительному тушению оно станет мягче.

Но не думайте, что оно должно быть хорошо прожарено! У всех разные вкусы: моя пятилетняя дочь всегда любила мясо с кровью и до сих пор пытается стащить кусочек сырого мяса; а моему старшему сыну нравится, когда мясо прожарено так сильно, что оно практически сухое.

Если вы хотите, чтобы стейк был хорошо прожарен, можно потушить его. Обжарьте стейки с двух сторон, добавьте немного жидкости (красное вино, куриный бульон) и овощей (лук, сельдерей, морковь, грибы, чеснок), убавьте огонь и накройте крышкой. Готовьте, пока мясо не станет мягким и не будет разваливаться. Это не самый лучший способ приготовления стейка, но, поскольку вы хотите, чтобы стейк был хорошо прожарен, а при такой прожарке мясо становится жёстким, этот способ позволит вам получить хорошо прожаренный, но нежный стейк.

Выше описан не совсем рецепт, а техника приготовления. Вы можете найти множество способов тушения, которые подойдут именно вам.

Готовьте его как стейк из говядины. Разогрейте сковороду, выложите стейк и продолжайте прижимать его пальцем. Когда он станет очень плотным, значит, он готов. Обычно на каждую сторону уходит 5–6 минут, но это зависит от толщины. Пальцевая проба никогда не подводит. После приготовления дайте ему отдохнуть несколько минут.