Регистрация Войти
Вопрос

Почему нагревать молоко в микроволновке безопасно?

Я читал этот вопрос и начал задаваться вопросом...



Поскольку в молоке содержится кальций, а кальций — это металл (как и калий), почему можно безопасно разогреть стакан молока в микроволновой печи и при этом не увидеть ни дуг, ни искр?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11672/how-come-heating-milk-in-the-microwave-is-safe
1
+ Читать

8 Комментариев

  1. Когда металл подвергается воздействию микроволнового излучения, между его частями может возникнуть разность электрических потенциалов, поскольку микроволны генерируют электрический заряд. Электрический ток может вызывать искры, когда электроны перемещаются в места с более низким потенциалом. Твёрдый металл подвержен этому явлению, поскольку его электроны относительно свободны, что делает его хорошим проводником электричества.



    Кальций (Ca) в молоке связан с другими атомами (в основном в виде фосфата кальция), поэтому он ведёт себя не так, как твёрдый металл: во-первых, потому что его электроны связаны с другими атомами, а во-вторых, потому что атомы Ca не собраны в группы, а перемешаны с непроводящими атомами.
  1. Вероятно, дело скорее в размере, чем в степени ионизации. Разность потенциалов на атоме под действием электрического поля очень мала! Частицы проводящего металла размером менее миллиметра в микроволновой печи не нагреваются.
  1. @jonw: Именно об этом я и говорил: важно, чтобы электронные конфигурации были стабильными, а не то, что кальций с чем-то связан. (Что касается диссоциации... ионные соединения обычно растворимы, так как вода полярная. Я ничего не знаю о химическом составе молока, я просто исходил из вашего утверждения, что это фосфат кальция.)
  1. @jefromi: это было давно, но я помню, что электроны, входящие в состав заполненной оболочки, наиболее стабильны и с наименьшей вероятностью могут улететь под действием электрического тока... поэтому, если кальций находится в растворе в составе соли, это ион Ca2+, и два недостающих электрона присоединяются к иону соли, у которого не хватает двух электронов; однако я не уверен, растворим ли фосфат кальция в молоке или он входит в состав более крупных молекул.
  1. Я, конечно, не химик, но разве ионы кальция и фосфата не диссоциируют в растворе? Очевидно, что важно то, что кальций ионизирован, а не представляет собой кусок металла с зоной проводимости. Полагаю, вы используете слово «связаны» в ионном смысле, то есть без указания на то, что компоненты физически соединены?
  1. По той же причине железо, содержащееся в мясе или зелёных овощах, не вызывает искрения в микроволновой печи. Проблемы возникают только с элементарными проводящими металлами.
  1. Если вы прочитаете комментарии к вопросу, на который вы ссылаетесь, то, похоже, придёте к выводу, что дело не только в содержании минералов.
  1. Кальций находится в ионной форме, когда растворен в молочном жире, и ведет себя иначе, чем твердый металл. Кроме того, важно соотношение металла и неметалла. Например, в микроволновку можно положить фольгу, в которой обычно продается мясной пирог. Его можно разогреть, потому что в пироге достаточно молекул воды, чтобы поглощать энергию микроволн
Вы уже ответили на этот вопрос