Что можно сделать с остатками вина?

Заморозьте вино в формочке для льда. После заморозки переложите в пакет. Затем используйте их, когда в рецепте потребуется вино.

Я тоже не пью вино. Я всё ещё «подгоняю» ответ на вопрос о красном вине, но я твёрдо убеждён, что сухой вермут (Gallo) отлично подойдёт практически для всего, где нужно белое вино. Он хранится в моём шкафу дольше, чем большинство специй. [Он «креплёный», что обеспечивает ему долгий срок хранения] Кроме того, он хорошо сочетается с другими ингредиентами. Американская тестовая кухня с этим согласна.

Я часто выпариваю остатки белого и красного вина на медленном огне, пока оно не становится похожим на сироп, а затем поливаю им десертное блюдо перед подачей торта и т. д. Если дать ему достаточно загустеть, оно превратится в самые красивые «нити» и украсит обычную тарелку.

Кроме того, я использую остатки красного вина для приготовления соуса к свиной вырезке. В кастрюле смешайте нарезанный лук-шалот, веточки свежего розмарина, вино и бальзамический уксус в равных пропорциях с вином. Медленно выпаривайте эту смесь, пока она не превратится в соус. Удалите стебли розмарина и процедите соус. Подавайте с запечённой свиной вырезкой. Очень вкусно!

В различные итальянские соусы на основе томатов добавляют немного вина.

Это может показаться довольно хорошим способом избавиться от него, поскольку качество/состояние вина, скорее всего, не привлекут особого внимания.

Вино превращается в уксус. Его можно использовать для этой цели.

Вино отлично подходит для деглазирования сковороды и приготовления соуса для сковороды. По сути, если у вас есть сковорода с каким-либо нагаром на дне, например сковорода, на которой вы обжаривали мясо или даже лук, вы можете просто добавить вино (не выключайте огонь, просто убавьте его), энергично поскрести дно сковороды, пока весь нагар не растворится в вине, затем дать ему немного выпариться (это также позволит испариться части спирта), выключить огонь, добавить немного сливочного масла, взбивать, пока соус не загустеет, и подавать. Соусы для жарки действительно помогают сделать мясо менее сухим, например куриную грудку.

Скорость имеет решающее значение, на то, чтобы записать, уходит больше времени, чем на само действие...

А предложение Орблинга насчёт ризотто — просто находка. Это действительно помогает.

Белое вино отлично сочетается с мидиями, и его не нужно много, примерно. Хватит кастрюли толщиной 4 см.
Или, конечно, ризотто (но я предпочитаю вермут) или соусов.

Что ж, если это белое вино, то ризотто, пожалуй, будет хорошим выбором. Для начала всегда полезно выпить бокал-другой белого вина.

Что касается красного вина, то я считаю, что оно прекрасно подходит в качестве основы для любого соуса с колбасками. Просто загуглите «колбаски в красном вине», и вы найдёте множество рецептов.

Самый быстрый способ избавиться от остатков вина — представить, что это ароматизированная вода. Во многих, если не в большинстве рецептов, где требуется вода, особенно в рецептах для плиты, таких как соусы и рагу, можно просто заменить воду или бульон вином.

Недавно у нас возник похожий вопрос: В каких рецептах можно заменить бульон водой? Я бы порекомендовал вам ознакомиться с ним, так как многие из приведённых там пунктов в равной степени применимы и к вину. Пожалуй, лучше всего это было сформулировано в ответе bikeboy389:

Я бы сказал, что бульон — это просто ещё одна ароматная жидкость (спасибо Элтону Брауну), которую можно использовать вместо других жидкостей, например вина и т. д. Нужно учитывать, что в бульоне содержится желатин, и помнить, что некоторые замены будут более удачными с точки зрения вкуса, чем другие, но всегда стоит подумать, может ли бульон стать хорошей заменой любой другой ароматной жидкости.

Просто поменяйте местами слова «бульон» и «вино», и всё будет готово. Несмотря на то, что в вине нет желатина, вам всё же нужно учитывать этот аспект при замене бульона вином, потому что у вас может возникнуть противоположная проблема, если жидкость должна загустеть.

Как и в случае с бульоном, я бы не рекомендовал использовать вино для приготовления блюд, которые вы планируете хранить в холодильнике или замораживать на длительный срок, по другой причине — очевидно, что со временем оно может прокиснуть. Поэтому старайтесь использовать его только в тех рецептах, которые будут съедены в ближайшее время.

В остальном просто экспериментируйте: всякий раз, когда вы готовите пикантное блюдо, для которого нужна вода или бульон, попробуйте использовать вино. Вы удивитесь, насколько оно может преобразить простые блюда. Вот несколько примеров, где можно заменить другую жидкость вином:

• Рис или ризотто


• Супы и соусы


• Деглазирование сковороды (для соуса)


• Заправки для салатов (особенно хорошо подходят для кислого/ферментированного вина)


• Маринады


• Жидкость для варки (для яиц, курицы и т. д.)

На самом деле никаких правил не существует, и каждый раз, когда вы наливаете обычную воду в кастрюлю или миску, вы должны помнить, что, возможно, упускаете возможность придать блюду аромат (который в изобилии присутствует в хорошем вине).

Остатки белого вина хорошо подходят для французских тостов. И вообще, любое вино станет отличным дополнением к супу.

Я бы порекомендовал белое вино к сливочному супу или супу на курином бульоне, а красное вино — к любому супу из говядины.

Если это сладкое вино, из него можно приготовить соус-редук, который идеально сочетается практически с любыми блюдами (я использую его в качестве поливки для фаршированного инжира, но он действительно универсален — с ним можно проявить фантазию).