Как дополнить блюдо?

Варёный рис, паста, кускус, салаты... выбор огромен. Подойдет даже обычный хлеб.

Я убеждённый сторонник контрастов в планировании питания.

Например, мне нравится учитывать основной вкусовой профиль основного блюда и гарнира. Например, если у вас особенно насыщенное по вкусу основное блюдо, вы можете дополнить его слегка горьковатым гарниром, таким как брюссельская капуста или брокколи рааб. Более сладкий овощ станет приятным контрастом для более кислого основного блюда.

Текстурные различия также важны. Рагу или суп (которые обычно представляют собой однородную массу) прекрасно сочетаются с хрустящим гарниром, например с хрустящим хлебом.

Подумайте также о том, как будет использоваться тарелка. Если у вас основное блюдо с подливкой, то на тарелке не должно быть ничего, что не сочетается с подливкой. Поэтому, если вы хотите подать салат, поставьте его на отдельную тарелку или подавайте как отдельное блюдо.

Внешний вид блюда тоже имеет значение. Если у вас есть курица в сливочном соусе, картофельное пюре и цветная капуста, то все они достаточно близки по цвету, чтобы блюдо выглядело неаппетитно. Разница в цвете делает блюда более аппетитными — именно поэтому в качестве гарнира часто используют ярко-зелёную петрушку и ярко-жёлтые лимоны. Именно поэтому некоторые блюда сразу привлекают внимание. (В арроз кон польо обычно добавляют жёлтый рис, красный перец чили и зелёный горошек. В стир-фрай часто добавляют что-то красное или жёлтое, чтобы контрастировало с зеленью многих овощей.)

Учитывая всё вышесказанное, я бы порекомендовал взять гарниры, которые вам нравятся, и распределить их по категориям. Например, крахмалосодержащие продукты можно разделить на мягкие, тягучие и плотные по текстуре, а также хрустящие. (Картофель может быть мягким или хрустящим в зависимости от способа приготовления.) Затем, планируя основное блюдо, подумайте, как сделать его контрастным и приятным на вкус.

Сделайте мясо «не главным ингредиентом». Когда мясо было самым дорогим ингредиентом блюда, оно было главным, но теперь это, похоже, стало нездоровым пережитком прошлого.

В наши дни мясо стоит значительно дешевле, поэтому вы можете потратить больше на другие продукты и сделать их основой блюда, а не просто гарниром.

Это смена ментальной парадигмы.

Начните искать новые и необычные ингредиенты у мелких или местных фермеров, а не только в основных продуктовых магазинах. Вас ждёт целый новый мир.

Попробуйте выращивать или собирать в дикой природе ингредиенты самостоятельно.

А затем начинается самое интересное: поиск рецептов или техник, позволяющих использовать эти новые ингредиенты и создать шедевр.

Еда становится намного интереснее, когда в ней больше «вас».

Существует множество злаков, которые отлично подходят для гарниров. (Булгур, рис, ячмень, просо и т. д.)

Вы можете добавить к этим крупам что-то простое или сложное, в зависимости от ваших предпочтений и наличия времени. Конечно, это не единственные ингредиенты, которые можно использовать для приготовления хорошего гарнира. Вы можете добавить пасту, например кускус или орзо. Также можно добавить поленту.

Если вы не хотите добавлять овощи к перечисленным выше гарнирам, подумайте о том, чтобы добавить их в другое блюдо. Это может быть салат или просто приготовленные на пару овощи с маслом.

Вы, конечно, можете приобрести кулинарную книгу с рецептами гарниров и открыть для себя несколько новых любимых блюд, но, возможно, вам будет полезнее книга, в которой рассказывается о сочетаниях вкусов и составлении меню. Я бы посоветовал «Кулинарное искусство» в качестве такой книги. В ней нет конкретных рецептов (их можно найти в других источниках или придумать самостоятельно), но она посвящена навыкам, которые вы хотите освоить.

Один из способов — учитывать происхождение основного блюда и выбирать гарниры из того же региона. Ещё один подход к расширению вашего репертуара — ориентироваться на сезонность или делать покупки на рынке.