Отличаются ли «пицца-дрожжи» от обычных хлебопекарных дрожжей?

Я использую дрожжи для пиццы, чтобы замесить тесто специально для «жареного хлеба». Благодаря эластичности с ним очень легко работать.

Что ж, в Италии для приготовления пиццы мы используем пивные дрожжи, а для выпечки — разрыхлитель (как есть), а для хлеба — тоже пивные дрожжи.

Так что да, для пиццы и хлеба используются одни и те же дрожжи.

Вот хороший рецепт на простом английском (извините, мой не так хорош). Это правильный рецепт, который я нашёл:

1. самый важный ингредиент — это пивные дрожжи. Вам нужно постараться
   найти их… можно также использовать порошковые
   (сухие) дрожжи, но пивные дрожжи —
   самые лучшие.


2. Прежде всего вам нужно взять большую чашку (например, для молока)
   и наполнить её горячей водой, а затем
   положить в горячую воду пивные
   дрожжи 25 г (в Италии стандарт — 2
   кусочка по 25 г). С помощью маленькой ложки
   медленно перемешайте
   пивные дрожжи в горячей воде.
   Добавьте маленькую ложку сахара и снова перемешайте
   


3. приготовьте в большой миске 500 г муки (в Италии у нас есть два вида
   муки, сорт “00”, который лучше всего подходит
   для торта и сладостей в целом
   и сорт “0”, который лучше всего подходит для
   пиццы), добавьте
   половину столовой ложки соли (перемешать) и две
   столовые ложки оливкового масла первого отжима.


4. добавьте полстакана хорошего вина и растопленные пивные дрожжи


5. начните (руками) замешивать муку и другие ингредиенты в
   миске в течение как минимум 5–8
   минут… в конце работы у вас
   получится шар из «теста для пиццы»
   (весом около одного килограмма).


6. Теперь у вас есть два варианта: первый — накрыть прозрачной
   плёнкой и поставить в ВЫКЛЮЧЕННУЮ
   духовку на 4 часа (при температуре 20 °C).
   Второй — поставить миску (подходящую
   для температуры 60 °C) в
   духовку при температуре 60 °C на 2 часа.


7. когда брожение закончится, возьмите «разросшийся шарик из теста»
   и разомните его руками в течение 2
   минут


8. разделите пасту на небольшие шарики весом примерно 235–250 г (я стараюсь точно
   разделить пасту на 4 части), и из каждого
   шарика получится одна пицца


9. Сначала распределите пасту руками, а затем с помощью
   маттарелло (итальянского деревянного
   приспособления для такого рода работ) в
   форме тонкого круга, который нужно выложить
   в круглую форму для выпечки (30 ÷
   35 см)


10. возьмите хороший итальянский томатный соус и добавьте в него столовую ложку
    оливкового масла, немного соли и
    хорошую ложку орегано (перемешать)... начните
    выкладывать томатный соус на тонкую пасту
    по 3 столовые ложки на каждую


11. найдите хорошую итальянскую моцареллу... Я обычно прессую моцареллу с помощью
    инструмента, который позволяет
    немного выпарить воду... но
    можно нарезать её ножом на
    небольшие кусочки. Одна
    моцарелла (125 г) на одну пиццу (больше
    или меньше) распределите её поверх
    помидоров на тонком тесте


12. включите духовку и установите температуру 250 °C (максимально возможную)


13. когда духовка будет готова, поставьте в неё пиццу и готовьте примерно 10
    минут.

Надеюсь, это поможет.

Судя по тому, что я смог найти, в нём содержатся «разрыхлители для теста», которые позволяют придавать тесту форму, не давая ему пружинить. Также утверждается, что тесто не нужно оставлять подниматься, но при этом рекомендуется выпекать пиццу в течение 30 минут! То есть тесто поднимается в духовке.

Сравните это с «настоящим» тестом, которое вы оставляете подниматься на пару часов, придаёте ему форму, а затем выпекаете в раскалённой добела духовке максимум 5 минут. Мне кажется, что использование дрожжей для пиццы — это «пицца для чайников». Утверждение о том, что «это не даёт тесту слишком сильно подняться», — полная чушь, потому что, если в вашем рецепте указано правильное количество дрожжей, вы всё равно контролируете подъём теста.

Так что всё зависит от того, любите ли вы делать всё просто или делать всё правильно. Можете быть уверены, что в Неаполе для приготовления пепперони не используют «пиццевые дрожжи». Лично я немного хитрю и использую сухие дрожжи быстрого действия, так как у них более длительный срок хранения и не нужно возиться с их активацией, а пицца у меня получается отличная.