Портятся ли кулинарные вина так же, как обычные?

«Плохое» вино — понятие довольно субъективное. Однажды я купил дешёвую бутылку вина в Trader Joe's и, открыв её, с удивлением обнаружил, что вино кислое на вкус. Я не стал его пить, но вместо того, чтобы выбросить, использовал его для приготовления блюд, так как оно было чем-то средним между вином и уксусом, а добавление кислоты — очень распространённый способ улучшить блюдо.

Я бы поставил под сомнение утверждение о том, что «обычное» вино портится «примерно через день».

Единственное, что может пойти не так, — это окисление, но давайте посмотрим правде в глаза: количество кислорода, которое может проникнуть через узкое горлышко бутылки, ничтожно мало.

Вот вам идея: поэкспериментируйте. Купите недорогое красное вино, которое можно пить. Налейте себе немного и выпейте. Оставьте бутылку открытой при комнатной температуре. На следующий день налейте себе ещё немного из той же бутылки и попробуйте. Обещаю, вам не станет плохо. Такое же вкусное, как в первый день? Отвратительное?

Исходя из своего опыта, могу сказать, что вино будет приятным на вкус и через неделю, даже если оно уже не в таком идеальном состоянии, как при открытии бутылки. Если закупорить бутылку, вино сохранится ещё лучше.

(Белое вино, конечно, нужно хранить в холодильнике, потому что его нужно пить холодным. Красное вино тоже можно хранить в холодильнике, но перед употреблением его нужно довести до комнатной температуры)

Возможно, вы думаете, что ваш вкус недостаточно развит, чтобы заметить порчу продукта. Я говорю, что если вы этого не чувствуете, то и беспокоиться не о чем. (Я также говорю, что если вы чувствуете это и вино не супердорогое, то вы слишком привередливы :) )

Что касается кулинарии, шеф-повара обычно рекомендуют не использовать для приготовления блюд вино, которое вы бы не стали пить. Я с этим согласен, хотя могут быть и экономические причины, в зависимости от того, сколько стоит вино в вашем регионе.

Я знаю, что вы не об этом спрашивали, но есть ещё один способ решить эту проблему: готовить с добавлением вина, а затем допивать его во время еды. Поскольку часть вина уже используется в блюде, оно идеально дополнит его вкус.

Я успешно замораживала остатки вина, а потом использовала их для приготовления тушёных блюд. Я никогда не пробовала делать это с «кулинарным вином», потому что предпочитаю готовить только на том вине, которое я бы выпила.

Как правило... не так быстро. Содержание соли в вине намного выше, чем в обычном вине, поэтому оно хранится дольше. Но в конце концов оно всё равно «испортится». (Испорченное вино — это скорее вино низкого качества. Оно всё ещё пригодно для употребления, но имеет неприятный вкус. От него не заболеешь, разве что от неприятного вкуса!)

Вот что написано в статье в Википедии: «Кулинарное вино, которое обычно продаётся в Северной Америке, содержит соль в качестве консерванта и пищевой краситель».

Так что оно безопаснее обычного вина, но я бы попробовал его как можно скорее. Чем раньше, тем лучше.

В столовые вина добавляют дополнительные консерванты, чтобы они дольше хранились, но вам, вероятно, всё равно придётся поставить его в холодильник.

Связанный / дублирующий вопрос: Как долго можно хранить кулинарное вино?