Регистрация Войти
Вопрос

Как справиться с подгоранием при жарке стейка?

Я жарил стейк (с жиром, а также слегка смазал его оливковым маслом).



После того как я перевернул его, примерно на второй минуте (до того, как он был готов), раздался громкий хлопок и внутри вспыхнуло маленькое пламя. Оказалось, что из стейка выпрыгнул кусочек жира и попал на конфорку.



Я оставил его примерно в 5 см от конфорки (2 дюйма) . Обычно мне нравится, как он готовится. . Но я начинаю думать, что мой способ приготовления может быть пожароопасным.



Я что-то делаю не так? Можете ли вы приготовить такой стейк? Что вы делаете, когда стейк подгорает и взрывается?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/11484/how-to-deal-with-flare-up-when-broiling-a-steak
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Стейк, приготовленный на гриле, — отличный вариант. Есть несколько способов избежать этой проблемы.




    1. Не нужно смазывать стейк маслом. Он и так должен быть очень вкусным.

    2. Чтобы под стейком не скапливался жир, положите его на решётку, установленную на противне размером 13 х 9 дюймов (или аналогичном) с бортиками высотой 2 дюйма. Насыпьте на противень 1/2 стакана кошерной соли. Она впитает стекающий жир. Эту идею мне подсказал рецепт от America’s Test Kitchen.

    3. При переворачивании стейка вынимайте решётку, чтобы жир не попадал на нагревательный элемент. При таком способе приготовления может потребоваться немного больше времени, но корочка всё равно получится хорошей.
  1. Просто хотел сказать, что недавно я готовил стейк по рецепту America's Test Kitchen. Они также рекомендуют разогревать стейк в духовке перед жаркой, чтобы разница температур между внешней и внутренней частью стейка была не такой большой. В результате получился фантастически нежный стейк без серых прожилок внутри.
  1. Также следует отметить, что если ваша духовка загорелась, закройте дверцу и выключите огонь. Огонь должен погаснуть довольно быстро (особенно в электрической духовке) из-за недостатка кислорода. Помните, что при открытии дверцы в духовку поступает кислород. Если вы сомневаетесь, позвоните в пожарную службу.
Вы уже ответили на этот вопрос