Время приготовления чили

Я готовлю чили в мультиварке в течение ДОЛГОГО времени. Сначала я обжариваю говяжий фарш на сковороде вместе с луком, чесноком и приправами (порошком чили, тмином, орегано, солью и перцем). Затем я добавляю мясную смесь вместе с остальными ингредиентами (пюре из помидоров, фасолью пинто, чёрной фасолью, халапеньо и жидкостью из банки с халапеньо) в мультиварку и готовлю на «высокой» мощности в течение 2 часов. Затем я убавляю огонь до минимума и оставляю тушиться на ночь.

Сначала получается довольно жидкий соус, который к утру испаряется, и в итоге получается густой, ароматный чили. Перец халапеньо придаёт ему остроту. Вы можете не добавлять его, чтобы чили получился менее острым

Я настоятельно рекомендую готовить чили и соусы для спагетти на медленном огне. Если готовить медленно и долго, вы почувствуете вкус, о котором даже не подозревали.

Я считаю, что при приготовлении чили лучше всего использовать кастрюлю для того, чтобы сначала раскрыть вкус при высокой температуре. Большую часть работы следует выполнять в мультиварке или жаровне, помешивая каждые 20–30 минут (но, как отметила @Martha, старайтесь как можно чаще накрывать кастрюлю крышкой, чтобы обеспечить равномерное приготовление).

Чтобы раскрыть вкус, вам понадобится кастрюля для карамелизации лука, подрумянивания мяса и раскрытия аромата специй. Цель варки чили целиком — растворить жиры и осмазом (соединение, которое "придаёт бульону вкус и аромат") во всём чили.

Цель тушения / подогрева в мультиварке - сохранить жиры и вкусовые соединения в однородном виде. Низкий нагрев и перемешивание обеспечивают большее проникновение аромата без пережаривания ингредиентов. Хотя точное время приготовления зависит от экспериментов с разным мясом, перцем и другими ингредиентами, ключевым моментом является соблюдение химических реакций. Один совет, с которым я столкнулся, заключался в следующем (для супов): "на каждый фунт мяса пусть будет одна пинта воды".

И да, чили всегда вкуснее на следующий день.

Как и Нил, я считаю, что готовлю вполне приличный чили и могу сделать его с нуля примерно за час или за час пятнадцать минут, если мне нужно обжарить несколько перцев чили.

*Но...

...иногда вчерашние остатки действительно вкуснее, чем свежая порция. Лучшее, что я могу сказать, это «вкусы лучше смешались», и, кажется, это происходит чаще всего, если я добавляю в блюдо немного острого. (Мы с моей второй половинкой выросли в Южном Техасе и какое-то время жили в Нью-Мексико, так что мы можем выдержать довольно острое блюдо, но никто из нас не является его фанатом.)

У меня нет рецепта чили, но есть способ.

Рецептов чили примерно столько же, сколько и тех, кто его готовит.

Я обнаружил, что могу приготовить отличный чили, если буду тушить его совсем недолго, не больше пары часов, чтобы острый перец сделал большую часть работы по приданию вкуса. (Вот мой текущий рецепт чили. Раньше я варил чили три дня.) Длительное замачивание и тушение — это не тот вкус, к которому я стремлюсь. Возможно, вы предпочитаете чили, который готовится дольше. (Кажется, многие так делают.) Экспериментируйте и найдите то, что подходит именно вам.

Чили нужно много жидкости, чтобы тепло свободно циркулировало и чтобы соус не прилипал ко дну кастрюли. В мультиварке прилипание происходит реже, чем на плите, но всё равно нужно периодически соскребать соус со дна. Вода будет испаряться по мере приготовления чили. Если вы добавите всю воду сразу, чили получится водянистым, а в итоге будет сухим. Я добавляю воду по мере необходимости, чтобы сохранить нужную консистенцию.

В конце концов, экспериментируйте, пробуйте и готовьте чили по своему рецепту! Существуют сотни, если не тысячи, рецептов чили, и не существует единственно правильного способа его приготовления.