Есть ли разница между стриптизом в Канзас-Сити и в Нью-Йорке?

Я из Канзаса. Я прожил в Сан-Диего около двадцати лет, и там мясники называли кусок мяса с костью «нью-йоркским», а без кости — «канзасским». Хотя это один и тот же кусок говядины. Теперь, когда я вернулся в Канзас, я понимаю, что это безумие, но моя жена принесла домой куски мяса, на которых было написано «полоски из канзасского мяса с костью». Я сказал, что это «нью-йоркское» мясо, а не «канзасское».

По данным Министерства сельского хозяйства США, эти названия используются только для маркировки. Министерство сельского хозяйства США определяет стейки из вырезки несколькими названиями. С юридической точки зрения любой стейк может быть приготовлен из любого из четырёх последних видов мяса, но традиционно оба вида готовятся из двух последних.

• Стейк «Портерхаус»


• Стейк на косточке


• Стейк из вырезки, стейк из пашины, на кости


• Стейк из вырезки, стейк из филейной части, стейк на кости


• Стейк из вырезки, без кости


• Стейк из вырезки, стейк из филейной части, бескостный

Бессмысленно пытаться найти разницу между этими двумя видами стейков, когда каждый продавец и ресторан могут выбрать любой из четырёх видов нарезки для любого из этих стейков.

Тот же самый кусок мяса. Я работал на мясном рынке. Разница нулевая, разве что жители Нью-Йорка считают, что это «их» стейк, хотя на самом деле этот кусок мяса родом из Канзас-Сити.

Стейк «Кей-Си» — это «Нью-Йорк» с частичной костью и небольшой прослойкой жира для придания вкуса. Вы по-прежнему можете найти высококлассные стейк-хаусы, где подают оба вида мяса. Всё просто. Однако если ваш стейк «Кей-Си» или «Нью-Йорк» не подаётся в портерхаусе, вы всё равно «готовите его неправильно». ;) ...и всегда сначала ешьте филе, когда оно только что приготовлено. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Я живу в Канзас-Сити. Я профессиональный кейтеринг-менеджер, судья на конкурсах барбекю и консультант по еде.
Разницы НЕТ. Это абсолютно одинаковые куски мяса. Стейк из короткой корейки.
Их повсеместно называли «полосками Канзас-Сити», пока в 30-х годах ресторан Delmonico в Нью-Йорке не решил назвать их в своём меню «полосками Нью-Йорка».

Вот и вся история.

На самом деле я работал поваром в ресторане в Оклахоме, и разница между ними ничтожна. Оба вида нарезки одинаковы.

В общем, если вы купите его в WalMart
, то это будет NY, а если в IGA, то KC. Они идентичны — я ни разу не видел, чтобы на кости было что-то другое.

KC Strip — это Нью-Йорк с душой, которая осталась при нём...

В Канзасе довольно легко найти стейк «Нью-Йорк» в сетевых заведениях, но его сложно найти в небольших местных ресторанчиках. Довольно сложно найти стейк «Канзас-Сити» за пределами Канзаса. Хотя некоторое время назад я нашёл место в Лонг-Бич, штат Вашингтон, где подают стейк «Канзас-Сити». Оба стейка готовятся из одного и того же куска говядины.

Ваше здоровье

Насколько я понимаю, разница связана с весом при транспортировке. В начале 1900-х годов транспортировка по железной дороге и «обвалка» говядины со Среднего Запада обходились дешевле, так как мясо отделялось от кости. Отсюда и название «Нью-Йоркский стейк». На Среднем Западе мясо оставляли с костью и называли его «Канзас-Сити стейк».

Я согласен с пользователем 19435, который упомянул своего прадеда-мясника:

В стейке «Канзас-Сити» остается небольшая часть кости (верхний угол буквы «Т»), а также тонкая полоска жира. Стейк «Нью-Йорк» полностью очищен от кости и не содержит хвостового жира. В остальном это один и тот же «стейк» из короткой корейки.

В настоящей мясной лавке так происходит гораздо чаще. В большинстве супермаркетов (например, Walmart, IGA, Costco) почти все продукты разделываются и упаковываются без костей.

Стейк «Канзас-Сити» отличается от стейка «Нью-Йорк». Мой прадед был мясником и бакалейщиком из Германии, и он знал в этом толк. У стейка «Канзас-Сити» есть «хвостик» с тонкой прослойкой жира, которая придает мясу аромат при приготовлении на гриле. Кроме того, к нему все еще прикреплена часть Т-образной кости. У стейка «Нью-Йорк» нет ни «хвостика» с тонкой прослойкой жира, ни части кости. Похоже, жители Нью-Йорка избалованы и не хотят, чтобы им приходилось отделять мясо от кости или есть мясо с жиром, а также не хотят тратить время на то, чтобы есть вокруг кости.

Это стейк «Канзас-Сити». Скотобойни располагались в Канзас-Сити, а не в Нью-Йорке, и, как сказано в первом посте, янки из Нью-Йорка с трудом верили, что этот кусок мяса хорош. В Нью-Йорке никогда не было скотобоен. Если в ресторане подают стейк «Нью-Йорк», а не «Канзас-Сити», то это просто кучка эгоистов, которые, вероятно, учились в какой-нибудь элитной кулинарной школе. В 1970-х годах штат Нью-Йорк предпринял пиар-кампанию, чтобы доказать, что Канзас-Сити не является ковбойским городом, а Нью-Йорк — это официальное название стейка «клубок».

Наличие кости зависит от качества. В стейках категории «К» не должно быть костей, особенно в центральных кусках; в стейках категории «В» или «С» обычно есть кость.

Я знаю это, потому что мой прадед и его братья работали на скотных дворах в центре Канзас-Сити, а мой дед был мясником. Искусство разделки мяса передавалось из поколения в поколение.

«Канзас-Сити Страп» и «Нью-Йорк Страп» — это названия одного и того же вида мяса. Судя по всему, в 1930-х годах в ресторанах Нью-Йорка решили, что не могут продавать изысканный стейк, названный в честь Канзас-Сити (где располагались скотопригонные дворы и скотобойни). Поэтому они просто стали называть его «Нью-Йорк Страп».

Если вы хотите, чтобы стейк был переименован в честь эгоистичного шеф-повара, закажите «Нью-Йорк Стрип». Если вы хотите, чтобы стейк был назван в честь куска говядины, который изначально выбирали мясники, работавшие рядом с бойнями, закажите «Канзас-Сити Стрип».

Википедия права в двух вещах:

• И стейк «Канзас-Сити», и стейк «Нью-Йорк» — это буквально одно и то же, что и «стейк-стрип».


• Для приготовления используется короткая корейка без вырезки.

Однако источники не пришли к единому мнению относительно того, есть ли в стейке рибай кость. Например:

• В Руководстве по разделке говядины от Gourmet Sleuth говорится, что стейк из вырезки может быть как с костью, так и без кости, но стейк из вырезки по-нью-йоркски (или по-калифорнийски) без кости. В нём также упоминается «стейк на кости».




• С другой стороны, Тезаурус Кука выделяет стейк из вырезки как бескостный вариант (подразумевая, что стриплойн по-нью-йоркски и стриплойн по-калифорнийски готовятся с костью).




• В большинстве источников стейк из вырезки приравнивается к клаб-стейку (как и в Википедии), но в некоторых источниках этот термин используется для обозначения бескостных кусков, в то время как в других источниках это прямо называется «бескостный клаб-стейк» или «стейк по-отельному».




• Также следует быть очень осторожным с тем, что в Википедии считается «международным» названием — стейк «Клаб», — потому что оно используется как синоним стейка «Дельмонико» (который относится как минимум к трём разным отрубам), а по мнению некоторых, название «стейк «Клаб»» может даже относиться к стейку «Рибай».

Пожалуй, лучше всего об этом можно сказать следующее:

Термины стейк «Нью-Йорк», стейк «Канзас-Сити» или стейк «стрип» могут применяться к любому куску мяса, который вырезается исключительно из короткой корейки, с костью или без; однако вы, скорее всего, заметите небольшие различия в приготовлении у разных мясников или в разных стейк-хаусах, независимо от конкретного названия, из-за различий в интерпретации.