Регистрация Войти
Вопрос

Существует ли острая бесцветная специя?

Я хочу приготовить горячий (острый) напиток, но не хочу использовать обычный острый соус, потому что он повлияет на цвет. Есть ли что-то вроде «прозрачного» острого соуса?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12275/is-there-a-spice-that-is-hot-and-colorless
1
+ Читать

17 Комментариев

  1. Свежая сырая имбирная паста довольно острая, как и свежий молотый хрен.
    По вкусу они не сильно отличаются от стручкового перца, но могут быть очень острыми.

  1. Cajohn's Frostbite — это прозрачный острый соус, который отлично подходит для приготовления коктейлей


  1. У меня есть порошок хабанеро бежевого цвета. Думаю, он не сильно обесцветит прозрачную жидкость. И поверьте, его нужно совсем немного.

  1. Шелуху сычуаньского (сичуаньского) перца можно заваривать или варить в горячей воде. В результате получается относительно прозрачный бульон, который может быть очень «острым» и иметь гораздо более интересный вкус, чем очищенный или искусственный капсаицин



    Кроме того, он вызывает онемение, которое большинству людей кажется довольно интересным

  1. Есть разновидность острого соуса, в которой перец целиком вымачивают в уксусном растворе. Возможно, это сработает, но из-за уксуса соус будет кисловатым.



    Вы всегда можете приготовить свой собственный ... обычно его делают с зелёным перцем; думаю, зелёный или жёлтый придадут блюду меньше цвета.



    Кроме того, быстрый поиск показал, что существует как минимум две марки «прозрачного острого соуса» — Panola и Frostbite.

  1. Оставьте острый перец (например, халапеньо или хабанеро) в жидкости на то время, которое потребуется для достижения желаемой остроты.

  1. Хм, я бы поискал чистый капсаицин, если вам нужна только острота. Он бесцветный и без запаха, так что может подойти, но я не знаю, где его можно найти.



    Я слышал о белых острых соусах, которые могут вам подойти. Вот один из примеров
  1. Я взял на себя смелость добавить ссылку. Выглядит интересно! Судя по отзывам на странице, это довольно хороший продукт, который может идеально подойти для целей автора вопроса, поэтому я тоже поставил лайк. Добро пожаловать в раздел «Советы бывалых»!
  1. Большая часть капсаицина содержится в семенах и сердцевине (белой мякоти внутри перца). Можно попробовать просто замочить эти части. Возможно, они будут не такими острыми на вкус.
  1. Получилось очень вкусно. У меня был только длинный зелёный перец (не очень острый). Я сделал в нём отверстия и замочил в водке на 6 часов. Водка стала довольно горячей. Однако в ней чувствуется запах и вкус зелёного перца.
  1. Бренд Pure Cap выпускает средство в виде капельницы в контейнере с защитой от детей. Я видел, как люди капали его на зубочистку, затем прикасались ею к языку и решали, что это слишком.
  1. Как намекает @hobodave, чистый капсаицин имеет 15–16 миллионов единиц по шкале Сковилла, что более чем в 10 раз острее, чем печально известный «призрачный чили». Если вам действительно удастся его достать, даже не пытайтесь измерить его остроту напрямую; сначала его нужно разбавить.
  1. Примечание по поводу капсаицина: чистый кристаллизованный капсаицин невероятно острый. Я не могу не подчеркнуть, насколько он невыносимо обжигающий. Капля размером с одну из запятых в вашем ответе в банке томатного супа делает его несъедобным. У меня тоже очень высокая переносимость капсаицина.
  1. @Jefromi: Зависит от напитка. Табаско часто добавляют в напитки, в которых есть значительное количество уксуса и немного соли.
  1. Уксус (и, возможно, соль) в соусе, на который вы ссылаетесь, могут не лучшим образом сказаться на напитках, но идея хорошая!
  1. Нет, я просто хочу придать напитку пикантности, не меняя его цвет.
  1. Полагаю, это какая-то шутка.
Вы уже ответили на этот вопрос