Регистрация Войти
Вопрос

Нож шеф-повара для разделки курицы или мясницкий нож

Привет, ребята! У меня уже несколько месяцев есть набор ножей Global, и они мне очень нравятся.



На днях я разделывал целую курицу, и мне было непросто прорезать кость, поэтому я использовал свой большой поварской нож как топор или разделочный нож и надрезал кость в нескольких местах. Считается, что Global — бренд премиум-класса, но нормально ли это?



А как вы, ребята, справляетесь с более твёрдыми материалами? Мясницкими/дешёвыми/тупыми ножами?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/12288/chefs-knife-for-cutting-chicken-or-butchers
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Если вы просто разделываете курицу на части, вам не нужно перерубать кости, и для этого вполне подойдёт поварской нож или нож для обвалки. Вам нужно целиться в суставы между костями и разрезать более мягкую соединительную ткань.



    Если вы действительно хотите разрубить голени и бёдра на куски (некоторые индийские карри, бульоны и другие блюда хорошо сочетаются с раздробленными костями), вам понадобится мощный тесак для мяса (обратите внимание: у «китайского тесака» тонкое лезвие, и он не подходит для разрезания костей). Можно использовать поварской нож, но он может оставить вмятину или зазубрину на лезвии вашего дорогого ножа Global.

  1. Как вы можете видеть здесь, это можно сделать с помощью поварского ножа.



    Я думаю, вам нужно стараться резать между костями или вокруг них, а не сквозь них. Хрящи не должны стать проблемой для вашего ножа.
  1. Да, я понял это через несколько минут :)
  1. В некоторых случаях я вообще не использую нож — кухонные ножницы гораздо лучше справляются с костями.
  1. @Erik P: Я только что погуглил, потому что был почти уверен, что деба-бочо подходит для измельчения куриных костей, но теперь я в этом не так уверен. В Википедии прямо сказано, что деба-бочо не подходит для измельчения костей большого диаметра: en.wikipedia.org/wiki/Deba_bocho Вопрос в том, можно ли считать куриную кость «большой»?
  1. Если вы пользуетесь поварским ножом, то вам больше подойдут ножи европейского типа, чем японские, потому что у японских ножей более тонкое лезвие и более острый угол заточки, из-за чего они сильнее подвержены сколам.
  1. Я просто использую дешёвый большой поварской нож для грязной работы, например для разделки курицы или крупной рыбы/моллюсков. Если вы хотите подойти к этому вопросу серьёзно, вы всегда можете приобрести настоящий тесак или японский нож деба бочо.
Вы уже ответили на этот вопрос